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1 X; d' G0 `7 i* @) @* W　　陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮8 ~' }3 T/ M4 ^7 p4 ^2 z

, w+ l3 g2 h& g- @' r) G　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里, |$ z: X) L. s' J7 O( b
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# Z) l* K# P3 r3 {; D8 \' |% \　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了: \0 t, U6 q9 o( M- k: ^
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　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
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　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
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　　5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了$ m0 f5 E; X, `' I8 Z: D
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( p% I% x$ e. V8 C- T1 F　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
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; ~$ q1 ]! y" }6 n; N1 X: B
; Y7 d# f0 }; V% d/ O　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油+ P6 u' x" V% @) f6 h! ?, \6 C) q3 ^
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　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。. D1 |; w" K$ R) f5 [

1 K7 g  ]/ v. Z4 j" o2 |3 q1 ~+ m6 P3 x　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。
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! O$ F8 A( t  v! X　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右" k  s( h5 p5 U, n$ }
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　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。9 [: P9 Q  H6 O2 z: S! B$ v

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　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉* U. ]( X* n: b

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1 v; d/ @: ~# }2 A　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦* f% w+ W, u4 c4 t; i4 i; y! O

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看看侧面( A& X/ E" h* Y  ?2 A0 c! B

  h9 J7 H. }7 o1 U" t( t5 g, M8 a第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品8 S- _. k+ U* C. \
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　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）
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　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧( {: S& N8 t+ i. O; b0 i7 b, l0 _

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% u+ P& O8 y5 G& N. E　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
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4 H7 z, N; Z3 h　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
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. z6 R$ b) ~. o' t4 S6 Q' ]　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面9 i# O4 A( E; n
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楼主啊,看得我是口水真流啊,真怀念西安的凉皮啊.

看着就有食欲！口水都出来了！

这个我非常喜欢,太诱人了!

怀念在学校吃凉皮的日子啊！现在回家了，没有得吃了！今天回去自己做个吃吃

感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...