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小 发表于 2007-1-28 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3教你做春饼[图解]
元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。
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$ I# U' d" I+ f& f 春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。 7 {) N8 I- `0 ?4 O+ t, p9 w
: U+ S) g$ y+ j1 p4 ^8 e y! Y 现在，春饼已不再是应季吃食。一年四季，全家人围坐在一起吃春饼，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。
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春饼的做法
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# m V0 B* k5 f* K1 u5 X& G 高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
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吃春饼的好处 ! _3 ]7 e, @0 E; i
2 t: r2 f! S6 h/ e( p2 B8 }9 l% x; Y( d 吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。 8 ]5 T1 W+ v8 W* Y5 B8 }
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春饼的吃法
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春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。 ! g) S0 W. Q* W: G2 l3 N
! v& B* e, `% z* i 将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。
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) }7 `8 X5 {" F$ ]- P) m 卷春饼的讲究
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卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。 7 i4 j8 r. b F
" h9 Z; R/ }5 a 春饼的制作过程
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" L, U4 V H, H3 k) N, }) X4 J
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$ S6 s4 }) o2 S8 E1 Q n9 y和面成光滑的面团，切成剂子。( J' T6 I! ~5 G' l# U6 H
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将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。: {' o% L& W6 q2 v3 |! p
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* a+ ^" Q2 k) `* x1 a用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。4 ~# e+ M3 }' S9 Z. \# N
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( l3 w K: c: i: g: I+ `做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。
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鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。- ]4 T. W; Y ]4 f+ ?# ]5 j! [
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