炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
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香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！% E, C+ }* f' ?
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。6 H  M* p% _: G+ q. y  d9 ~
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原料：
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+ j( _) i  \+ h0 W8 ]4 x香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。: @4 t2 h. @+ h; w. s" o! l
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做法：( F" s4 p/ h9 |/ p) l; {9 K
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；5 z0 a5 l0 O2 g

) q0 f4 y  o" \8 Z9 ~& D& q! ^2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
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3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；0 A. W' t% J; _4 U
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4、将香椿放入面糊中挂糊；5 ]- V+ P' R& A% x5 k% l; B

. x. G5 e# @9 [0 h, Z: @( m5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
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6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
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2 K# f0 a! J+ WTips：
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1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；7 O5 j- O! S7 X+ }4 o: n1 ~
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
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3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。, h. z2 l" ?5 }. v
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食疗作用
/ N" z; Z  O/ r  香椿食疗作用
* C, }* |5 E$ A- z- H   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。: Q! d) i  H0 ?3 d

$ A( g3 R) {2 W9 ?5 u9 H! R  小麦面粉食疗作用
, z, c4 b" G* N3 V1 L　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。- W+ H+ O4 R# b& I" V

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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
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作者说了：
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引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。