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[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。
4 F6 G/ y! `! h& Y6 J0 {1 `- S[操作程序]
2 x5 c) H; K( M" ^) T; @. a$ Q* A0 d- w1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。
" H- }0 b9 F2 r2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。
* v3 P7 M+ u7 O" k* h1 ?: C( C7 V3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。
+ N, n) g( b: e2 J) G  e2 b[特色点评] 鲜醇滑嫩。% f) E. x2 ^" c: |6 g
香酥鲫鱼

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感