美味剁椒蒸鱼

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主料：海鱼1条（ 800克） 配料：泡椒100克、新鲜红辣椒350克、姜30克、蒜5-6瓣 调料：花生油、白酒、味极鲜酱油、盐 $ w( L5 n$ O4 I$ i9 h
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" N5 b7 s2 H# @+ B# ~* \- p& B0 q做法： 1．将鱼洗净晾干水分。
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/ C7 i: f, e3 A/ i. y4 z' ]# O9 z2．两面用斜刀批花，间隔约1厘米。用白酒擦鱼身，控干后用较少盐和较多的酱油腌味10分钟 . i/ [) T: I% `( m, h
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8 ?! y! ~+ d7 K- J6 e& q3．泡椒和鲜辣椒剁碎，加少量盐。姜与蒜分别拍爆切碎。将配料放在鱼身上，再淋上酱油、花生油。 1 ]* M: N" O: Q
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4．蒸锅水烧开，猛火蒸8分钟即可。特点：鱼肉细   J* c$ A. K. W# C3 `

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特点：鱼肉细腻白嫩、鲜辣中带着微微的清甜，泡椒的鲜酸若隐若现。所选鱼种骨少无剌，吃起来犹感舒畅。