银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
/ ^, z) Y4 `$ B2 h. y1 M香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…& Q0 ^7 G9 ^. R: S" O% J+ I
用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
. Z' V/ Q. B4 h0 w$ Y1 x老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… ) S+ C0 @8 _2 _$ o' o: q
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 ! Z" P3 d9 ]1 M+ V5 X# G: l- z5 l
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干 3 M5 H, i5 [& ?
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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5 k/ z& i* C! i* O: H6 a6 H制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污' b/ \$ D8 O& o: x# w
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚9 `; ]9 [" a& k  R% m) n4 q
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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+ ]5 z5 X' L1 N9 B那怎样的老火汤才算地道和美味呢？/ a& @- R( D2 \
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…2 |0 @) z& |8 S8 n; F. C
香味：纯正…清香.无异味…( v9 ~/ x2 J8 A% I
口味：甘甜…汤味浓郁… ' S6 `& [4 T2 l( f) ?" i

. J& `. [/ J4 h* w" U8 g煲老火汤的关键
7 d# {3 g0 c% C5 V1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了7 B8 w$ ?$ |3 X- Z# r1 O
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了3 O9 j4 ~5 l  ~& R1 H3 m
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
7 @; t& L8 }& \6 g& K3 j4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…