9 ?# r9 M/ n. T" G: a 2 U- m7 R0 f7 T! k7 j9 T 3 {# I, K5 ^; N5 H/ U2 H% D" p# Z; L 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 - G$ Z! w4 C! Q! Y6 b% n) y( K % M9 n! d  C% }) l6 Z8 E2 f9 a* I7 z" d9 I* ?$ Z  i  h: v% P/ z& x) T ① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 ; T# @( L3 Y! U" g  k8 t/ z% z7 ?$ \ ! t' @2 F( ?: ~# [4 Y把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 ) Z8 q* }" d+ k" A4 h# q1 k 9 g6 o1 M) |' o" u0 [* j & T+ n1 h/ ?5 [1 s* O②原料   n) K/ O8 L+ W( b" u* X # M' a" d1 Y6 n- P 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 ; z- _0 N- j! u) `制作过程 2 z( U% r! r- o# q' u/ L 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 ) o- X6 N8 a# w; i( ]# R, L7 L4 K1 z# f! M6 _& s 成品图一张，先来过过眼瘾7 u  t8 x  j" W- c 6 s7 L3 _# s/ e/ J- S. h/ F$ t . ?+ ?) r8 D: z. S( `. _, d$ m4 l! o+ p: {6 p  w: [' M 买鱼 老板给开膛去肚~~ / L  y% ^1 \* u% q* R* H0 b: Z1 i1 V. e  \ ' g- C2 X7 c& ]& q0 x# z) ~   B( M/ d; z& p - J8 f  q1 z. c1 v- D: G ( Q" }' U4 T& [- c* W/ @回家再好好的清洗一遍 % j+ F0 N5 [* d# w/ O ! e: u- q, k, ^! K1 N+ R: [4 K6 Y  X# }  ?0 \6 D+ |   d8 l8 h1 b0 T3 C5 \展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分" k+ t: u: R$ ^  T5 l/ Z+ R 1 K5 \6 Q( Y0 _- a1 U# a! ?   n8 O, @6 v4 M % ^5 s- O& g9 h8 m) l6 {$ x 5 s/ E" G4 ]8 \- u9 o, o ) B" g( G% [+ ]- ] # c0 ]/ X7 T  _/ ^' R 0 k# b- c; B0 m下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 , v9 b" n/ J8 k: p% A % U2 J1 E; v/ x0 l9 D4 ^! N! Q$ d: @: E8 L8 z% n+ r# n ! D8 G2 h; @$ k# L: V, i5 M" o. B0 e  \  g2 Y+ {& G' @' [( d : M' L& C/ r+ [  g: L% r  X ) ~% [. Q, n& t5 r6 H0 o ' B; [6 f' C% u) M6 T# n/ b! g! u; X4 }# c( v' x2 e( a ; `! c/ u$ q7 z* X: @$ ^上面这些东西，全部从超市买来的 4 o( {& M. A& `2 n2 @0 i3 B1 H* T3 K) j# k 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 8 |; h2 m9 z: V6 I6 f . l1 q7 A1 h: R% G1 x + p9 ?8 {7 P, i" X& q. s$ x6 `6 n& M3 @& M- x2 S 5 {2 T0 a0 @/ W* E 0 I4 }8 v7 ~$ M" X- @7 I% T  J& I: ?: p. S 锅里放油。。开炸。。4 R8 \, a; ~7 E" b& T; q ; C+ `2 o3 q: x5 ] 2 v* C* V( H' P$ l+ f 5 ]1 ~- S! y" v 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 8 n0 s$ y4 U( V8 Z; D! W" K1 G0 R- j5 G 3 N  y* m* C& R" b4 z- z# i7 @; D% I! X% |, r/ C 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊 % O* \' B* d  T3 s3 m% ~ ! g( H- `+ z* @, G( S% R" l+ }" a/ B5 l' g * y6 G- |9 `* K8 C% F0 ^ # T& L3 @0 ~7 @5 I  B: H% n . l' I, Q- s$ A: k" x炸好了。颜色还是有点不够黄~~ " T9 W; E0 |5 j0 |$ ^' j8 h# I) K5 g/ k: K7 U2 N $ i8 V, V: `$ t+ z+ m: P) i) u 9 @# e' }* p. e9 B  U) {接着把鱼头也炸下，摆好。。。  W3 ]8 j5 ~1 P' o3 E& g$ [ # b4 {" a9 c0 ]* ]7 L 然后来弄番茄酱- N% ?$ q8 L0 L: z $ \2 i" W: r& L: s' b* `! x放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了' o* W' I6 ~1 F5 ?( Y1 @4 h 0 ~9 \1 x# a5 [" p* n* e # B4 M. a& j* D' ]3 H2 A( \9 o0 @ % ?9 Y# V" d+ o7 m4 ^ 2 J1 w2 C% @- X: R% s/ X6 b% M, m" ]" e+ Q# t 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 2 M* F4 \4 V0 Q4 I % k' T7 ^" P( B4 ]* Y% O) I& w, A* g5 X - _9 f/ q- O4 }2 F8 O   T9 N% r* y3 ^  f   Q6 u; |' X' J2 H$ B' q# x0 C  @8 @+ d* c: q" U$ A 7 F% g) ?9 Y& `8 R- i& o - N$ B' k/ X0 z" } + G; j1 c: v8 ~5 h$ b- C1 M + k: C( H6 ?8 r还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 " p" h8 G! t1 f3 n- q" |2 d* G % |' {* D1 ?" E- [3 q+ y0 f * H+ e( v3 }' X( |, p) h) D & @; B  w; y1 ^( C9 d8 `- N

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。4 d8 {9 [5 E% O2 R# h1 X- ^( _
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。* r9 K% W. W( R0 q( ~; |# d  Y
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！