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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭+ u8 P8 S% G. \+ q0 x# Y
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 ' K' A8 ?( |$ Z4 C$ r6 f
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/ E. O; [+ c$ b7 x8 V2 u事先准备:2 [1 p3 \. k; p
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1. 茄子切小段。
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7 @+ w( _' t# Q: c; T0 ?2. 葱姜蒜切末。
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X; f) @# z% R. Q制作过程:* N( Q' e5 c* C; F9 N
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
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2. 捞出茄子沥去油。0 U: b/ U7 b: P# ]. H3 w
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' q+ b; N# @# p5 j3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香4 g/ F: U# i% L* u* u6 s7 G& G+ g
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4. 加入肉末略翻炒0 J, c8 {5 U) Y- m# `9 ?
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒& `) F+ g: N. W" @6 U. r0 T3 B) C
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9 E+ T" q+ W z& Q7. 加入少许生抽; f9 L b8 r6 a4 y) {2 x, d
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8 u8 B' x. j. H% k8. 加入少许糖! g7 c- z- a! c! o* B1 X. L
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9. 加入适量水,煮开。. G2 k% q! f! a5 M3 P
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% _* F5 o7 U& {10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。. c# }% e& c9 z2 `: ~, Q
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。9 F& T" h7 V% @3 H3 {0 c& J+ G `
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热7 S7 ~6 W; ^2 C) `1 M
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13. 加入花椒爆香后关火7 B! h4 n4 T- g0 \
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可$ `, [0 O3 l1 K) Q1 G
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
" @, j7 }+ J6 e& V5 @) q0 p" b* _茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 9 C- A6 Q, O5 W
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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- g) X/ }& c9 l( u0 M朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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