大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。7 @& }8 n3 j$ }# q) ~0 I

% r1 E+ p( L# @, n6 U# b' B1 F材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）3 y  r& ?* |' \) ^- o4 `1 ]1 K

' I( m$ D4 ~/ q; Q! h水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀 1 _1 Y; e. q7 {2 k" a& h
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虾仁放少许盐调味，泡油备用 8 O$ w( q( F7 k* k. j+ R
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蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀 1 M$ M& \5 |7 j6 c% m% ^- i

" e! {) V7 T/ \# C) o) M锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁
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我在加拿大的餐館很少有這個,真希望可以這個.

材料比较难找到，哪有水牛奶卖啊？

水牛奶，不太好找呢，突然有个想法，看图片。大家不如把料拌匀了，放在微波炉里烤烤，说不定也不错，奶白色的批萨吧，感觉。