蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘（该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉，蘸一种甜酸的酱汁）之后，便一直念想着再去吃，可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉，记忆中的美味是最美味的，因为大脑在不断加工反刍。
5 n" }9 X3 _/ x
  I* D0 v: m, B2 @' p% |于是，趁着烤箱到家，便动手做了这道仿版的烧鸭，鸭子我最爱它的四肢，鸭翅我爱吃卤的，鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。
8 {, M. R2 n$ q6 v9 V' M　　　　
, W+ d* b& Y0 Q% `4 _# U6 O在网上搜搜搜，搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子（搜烧鸭，出来好多红烧鸭子的菜谱，一一过滤），最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单：自制烧鸭》的方子为主，参考贝太厨房的若干烤箱经验贴，最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭，完毕抹抹嘴，和朋友两两相望，异口同声道：两只鸭腿太少了，下次多买点来做。4 l! ]2 I5 n. T2 i' t6 \" ^( a
　　　　
- y# a- @3 k# S5 J废话不多说，先看看还没斩件时的成品吧。% S$ \- d8 V; r# H
6 o8 ~( L5 \3 x: K7 y9 B/ ^
: s8 G% S3 F- w- [1 t  y& R. v

/ Q2 k2 {4 \) G( B) j& P: k皮因为抹上了蜂蜜，所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的，而是软糯的，似乎都化了一般。
+ ^/ Q+ C" h7 M2 U% \# G+ V% ~- }$ p  F) B( V

2 `* R2 a, c: i; j% v% F% |2 ]- G6 l# `* M5 Z* k8 w
其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。5 S5 y' t3 L. M( E+ E: |

2 D0 s3 c6 m4 y! Z0 w洗净鸭腿，沥干水分（可用厨房纸巾吸干水分），然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好，用了它很多香料都不必用了)，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。8 j! n. }6 P! C

4 i( q+ b+ y3 K- A8 m) J* T/ i2 v* `0 ?! M; `* k
% m. p  E8 {1 y7 f- I) f. R2 Z

2 t& z; i9 `8 j9 z* S) g% S% u) e' w* \7 |3 Q
第二天，把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉，将150毫升水，15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。8 r, @+ z% |" p* j+ p

- @4 I& ^  C# S1 ~  z* i4 h1 b
" h* C1 k, _& Q# p7 ]1 f1 Q4 L
$ p  l( [5 C# Y* S) F把鸭腿取出，沥干水份后放到烤网上，下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。
7 l+ T% r$ A- v待烤箱预热后，先220度烤15分钟；拿出来翻面改为200度，再烤20分钟，之后刷上蜂蜜，180度再烤10分钟。烤箱型号不同，要随时观察。$ Y  [9 ]8 _* {' D6 _
8 z1 E. ~- N( N8 N

9 @3 z( t* }# ?7 t; C% ~3 B. {/ }2 X
这是斩件后的烧鸭，我的刀不好，就这么凑合着切了。
/ p4 v" l+ A1 k& y- Y) N( ?# c1 i: u# e/ \7 F+ \# U

+ W( ~9 v5 k2 R1 H/ C) R
5 Y2 Q2 O8 c& X$ M# ?  g$ y虽然这样白吃也很好，也入味了，皮有蜂蜜的甘甜，但是又不是甜得很过分，肉没有烤得很老很干，所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃，这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。4 [" F8 l6 R/ ~1 }! T' X; Q
, Y. o- r3 D$ F; L/ N, H

* j) i( m7 @2 V( F  `0 m, i. P; u8 i0 J5 D0 X
来看看酱1 ^" i1 H* ~9 [( H+ H) x
, q5 t1 W- G4 ], O

! ?1 l+ ^1 J% {1 X& J
$ l- H6 ~7 X6 ^! p8 N* }' S一块鸭肉特写，肉特别嫩
# `5 A- y- f$ i& Z/ Q2 ]. E$ F8 Q, W
& d* S7 b. ?, B7 w4 ]+ C6 u% T$ L4 M" `2 B

( I3 |8 V1 l6 o' \4 o; Z, K