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1楼
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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
$ ]" l$ k" _6 D/ v
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
$ Y& x* P$ i6 N0 t* _" @ r Q因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
4 H6 j* ? r! e這個蘋果卷主要是麵皮的製作～9 x0 n% K) r& f' G0 v: w; U
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
! c1 C& C: G: {5 s4 u至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！
/ M6 ^, j* h3 a' _& d8 h w4 c我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）5 [: T3 S, ]& S8 B1 S1 t% v
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
" Z) {5 m8 `6 G1 P' l是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
4 F/ Z. z+ |" H: e9 N我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
4 G# c7 g" T$ `. W3 I" W7 i) f J2 J/ n- M. R5 [+ e
麵皮材料：
' p; E8 h5 l8 ]. h) C) Z* h$ O低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；
; Y8 n9 W. U* p" L. k牛油（室溫） 25克； 水 50克；' [' F+ w4 |* Z, Z2 ]$ c0 P
餡料： s2 d: n! F6 N
蘋果 2個； 黃糖 30克；
- O" I- G4 E% N+ x2 H胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
( d( i0 @- F9 X' u6 F) R& Q6 K" \RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；% |8 ]: |3 G/ }& ]$ r0 ?+ Z
檸檬汁及皮 少許；
! e+ U& z' S& [& Y3 w& B胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；
- t6 U4 q# E9 {: V. C2 W4 y" G葡萄干（我沒加） 30克；
' P5 ]) x. J1 {7 G j已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
1 U T2 i5 E4 |: g- W( S: R- k麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
" M- x: w7 x! e2 \餡料製作：& F7 {. G$ z# N( ~, Y
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
/ O6 L! P3 k E1 I2、蘋果與其他材料拌勻即可；
2 g3 a" C7 V5 I `( r1 |7 _1 a+ T維也納蘋果卷製作：: r9 [! m m$ W7 G* z' z& c
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；
3 E6 y( V* B0 X7 L. t2、撒上胡桃碎，放上餡料；! e0 p' H: i* i& R4 N8 q0 F
3、用保鮮紙將所有材料卷起； Y' x% |9 p+ \: [8 _9 @
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。% I* A& J, [3 O) D, c( [
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! z( \# [3 F' k/ d) @2 X1 Y$ K 搓好的麵皮( D( P4 }7 z* D. i8 c( I2 ^
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 1 ~' E7 r* v& f3 j2 H
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蘋果150度烤10分鐘" N* t0 f a4 }$ r Z3 `
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蘋果與其他材料拌勻即可
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; I0 ]- j7 d* Y; x' W. h 將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
1 f! L4 V R% U1 J$ n/ K: I Y* i+ Y) Q+ b y6 b
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撒上胡桃碎，放上餡料
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/ Y( n, z/ w" h. @
+ o: I5 N; s! O& {( m1 c4 a1 D& J
0 x) u! o* K" V5 ^7 _ 220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）6 N* S; J/ m* a; i
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: ^' r, u& k7 y! F# n- Y' A3 v4 F 【維也納蘋果卷】
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【維也納蘋果卷】! o5 \* t0 J4 c
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1 S4 I% a( ~" U3 u 【維也納蘋果卷】
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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