油酱螃蟹/ n5 V* J. V  U9 i- Z/ o  }
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
7 R" `0 Z5 c; Z- k- K4 x4 `6 I调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒! Z" J0 n- H: B3 X; r
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
+ D8 v4 u2 ?/ t6 c0 H          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
* [- h& S; m! b7 ?2 m$ r" H) i          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄; N) f  C0 y6 H
　　　　　　色取出；
& A4 Z8 Z# |+ t2 i1 _          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，: [7 x& \3 m; w# ^- h
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
: t" e, [2 C9 i, \" V% r# F　　　　　　小火煨至酱汁变浓；3 p" d2 B( `- _# a
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
/ R$ O1 h" ~+ O* D注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；# w9 ~  P5 S" y$ A4 o  n
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；5 |: [9 @. [- ^0 `% |$ l
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；7 ^9 A$ f" @# H) p/ T2 X9 n
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
: i' J$ P3 N' J2 N  S  q0 i    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
4 r( r( [5 Q! s4 Z% z! E    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。2 W' e1 i; o! {$ B' s  K* V

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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东4 ~. v4 l) p9 a% x
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7 油倒这么多正好9 |. h$ z& N! F

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9 开炸
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12 翻身再炸3 h& \6 H" S) s. u6 ?7 Y0 V

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+ m3 V; K: V" U" F7 T* N8 k13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油
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15 秘籍之二，用料
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# |* p8 x/ O8 [# [2 T) ?16 炸过螃蟹的油倒掉0 P. I' u$ _5 C9 I6 _

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' k& \: U6 l2 d1 Y, e2 o; Z- m1 h17 炒大腿
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* D$ ^0 q; p" |! \( O/ _) n2 n2 U0 N5 i18 同炒
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9 u8 d! E6 w- m5 s- ]- v, w19 差不多了, ~0 U2 _- ?4 s" h+ X! E
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1 k% p7 X7 R, _  |7 {20 秘籍之三，加酱汁8 l$ w/ s! F4 ^" i) `
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; s: w9 {$ q' i1 |+ c9 p! L% [, s9 S21 秘籍之四，加干贝素& O2 |' ]" A  \4 j" w3 {
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22 好了！. B  _7 m. P/ J5 I- t8 |* S0 {

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- ~3 i5 ]7 V" F7 D: b0 F还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）3 }/ ^9 F- Q) r9 x" d! K, t' a

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7 A: P% X9 p4 Q$ G2 E还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。' ^  q" T4 y  [- V
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D9 u4 B6 D0 @) M, v" R
也许是我看错了。. M* y2 b6 s, b8 V
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..