金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
) B6 F4 r. {+ S' h5 @- M, C, j3 M饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
8 e8 z. t& I( x" G/ u3 I( l! O五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
- b1 w' _* ^, _烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟% J" G2 c; ~6 t* g% N
备注：0 G! X3 r$ W( v" z
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
$ C% T0 \( K) ~9 w( z% `2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
8 ^% _% q# r) v8 A/ _% l2 y3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。' P5 E6 G4 w3 j
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
" o/ [; a- R2 q: _3 h5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
$ B+ t. ~( Y7 i* L- E% }# j% T材料：
3 Q5 Y7 G; H% @' h' P1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙' H3 \8 ~- S+ O  s+ t7 Q
2.小苏打1克、水10克
# I0 n/ o$ z0 m4 ~0 i做法:
8 P% v& ]( Q  b/ o7 ^2 h6 Q  Q1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。3 L2 h2 f% W5 F
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。8 H$ _0 c% F  E
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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