普宁豆酱煮鱼

这个菜在潮汕地区普通得不能再普通，去潮州餐馆也肯定能吃得到，其实在家里也很容易做的。
2 c5 d$ ]  w% ]( s  z7 J　　首先是主料的问题，不要以为一定要冰鲜鱼，其实什么鱼都可以用来做的，我就喜欢用福寿鱼来做。
$ ~* y' L$ }+ k3 {! v　　鱼镗干净之后记得要刮去肚子里的黑色膜，那是腥味的来源；然后将鱼背两侧切开，再在鱼身切菱形，这样会更加入味；之后将鱼稍微煎一下，放在一边备用。" l" Q% V/ i9 F  q* k3 k1 U! [
　　配料有蒜头、土芹、大蒜和一只红辣椒（红辣椒只是用来让整个菜更加好看的，不要也可以），蒜头剁碎、其他材料都切成丝。# Q) L4 x+ I) E. g- f* o! p) r) E
　　调料是两调羹普宁豆酱、1茶羹糖、1茶羹鸡精（我喜欢用鸡精，如果不想吃这类味粉的东西可以不放），将他们全部放在一起加水开成一碗。
  E3 o7 U" S: W6 Q5 T2 l　　然后就是烧锅放油，爆香调料---注意：放了其他调料再放蒜头，要不会烧焦的。接着放煎过的鱼，然后把调料倒进去细火煮（要注意不要烧得太干，如果太干就加点水），鱼两面都煮3分钟左右就可以了。临上碟之前最好淋点猪油包尾，会香很多的。
: J* u- N5 L2 Z7 ]6 _　　然后当然就是大快朵耳啦！！！用汁捞饭都好吃得不得了哦6 A" y# \9 x9 r3 p8 Y& D0 ~/ m) X1 p
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用什么鱼都行，注意要切口入味。因为要拍照，这条鱼煎得过熟了点。$ v3 |& x6 k7 b. Z7 q) R
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配料切得细会比较好，我懒得做，所以刀功差了点，呵呵- [" ]4 z7 T  O; G: l1 s
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$ `' Y. X9 o4 M1 F. }% M, v" R市场今天竟没有红辣椒！好在没有也不要紧。鱼煮熟一点也没所谓，最重要是入味。
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好吃！煮这个是我的强项！强烈推荐！嘿嘿！