料：' h  U$ A! V/ W7 O' V
    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
- E: [4 g' W- m) t( q$ \5 `辅料：6 p2 [: K+ `% g7 D, h
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）) Q1 |! Q5 w3 V7 S: u$ h
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PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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做法：
! h% A% n' {5 j, I( H    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净, N! E$ S" Y5 f2 U9 w
    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
4 ?; Q6 b  ]1 J0 B- C8 ~    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
  Q  ^8 |" _  E8 H' I    第四步.加砂糖，盐，料酒0 W/ D2 H7 Q  r
    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）5 V! M0 h- I# ~0 z
    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。, c$ ^) G" B5 h1 O
    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。! Q1 C  B! o3 u. ~4 D# w0 k  w
    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧5 N8 G$ ~/ D/ o1 F0 W5 p, y9 C
大盘鸡独门秘笈：
' s  }, d+ j% U7 G( U7 p8 U    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，" J" b4 ?+ r1 ?* z7 j
    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，( Z6 ~1 x7 C% \& f4 Q
    3：料酒要多加！味精不用加
- `7 x. n7 A8 `- J: m/ e# ^6 k# l    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行2 M: D& `1 z9 v+ ^, d. K
自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。