原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
: }) R9 B- n6 ]2 h7 H孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
3 b- G* G3 ^2 V  y- L做法： , r: ?2 ^! M1 h% O
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
; D8 ~4 @, t6 e) M" V8 y5 i2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 ) J7 C3 K6 M: T& z- h6 i
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
- u. @4 J2 Z  [* T- @4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 * @( }5 c" w9 O8 j: l
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
) ]3 ~! q6 l0 ~% n& e小贴士：
* U& \& a; W: O. {" ^0 I1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
6 e: M+ p6 f% T& U' V2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 % i# n" v6 i: ]# i. I! G" B

. i; I1 o) J" Q0 u$ t取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 7 Z; M4 g0 g" [
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 6 z/ E4 N/ c+ f0 X
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 , J$ L: o4 Z9 J; h( ^" g
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
9 D. w) W5 {" D锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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( r: R. J6 O+ u* V6 ?好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,7 c. l3 i7 J  E
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,8 j& f  L3 \1 x' Q; E" d! I6 M
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!