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1楼
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小 发表于 2007-1-10 16:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5自制麻辣牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
: J# x) q# B9 _7 C1 j7 m: H2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)$ i/ F* j8 X4 @ Q* z! N
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
- e4 z( z! w' k2 b$ G$ b3 T) F4.水三大勺.
( h8 w% d2 k3 `- @5.辣椒粉一大勺.% I5 _$ @& y( [8 l. T
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
. k& T2 n9 A7 O" O2 ~* J, L0 O: z7.姜片少许,八角少许..8 ^2 v; @7 d1 b' |& e' W1 y
做法:
: D. h5 J( B4 ^+ L4 k1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)( m) \( r0 _/ m0 h, i
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度); o; c! E) U+ m) r. `2 G' f
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
; c, d9 G' q3 s3 J, C( k4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
" W5 q$ B3 g; r(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
4 A" Q, S/ ]0 x. H7 T5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
" z, s4 T) f4 {" J6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.$ M& I% {6 Z+ A! e5 o0 v1 c
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.* y0 g# N. Y6 C) c& T; ?% O8 b) X
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
) v* q0 c9 L& o$ I! a- f. R: t1 z D1 l/ q
另：牛肉由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。, g& M8 h H- Y5 l) _! u( F" O
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