3 t( g9 J2 z& x& P, l: U# |; l4 h 0 [. g. A8 Y& K1 ~* }6 |, P1 i# Z) h 主料：" D  p8 @6 _0 a4 E/ L - K- E! Y( v! Q, `+ w2 W 羊腿 1只 / V* Y; K6 M- v+ ^0 X3 [. g 3 ?! \% F+ x, E- ~调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许 . h' H) u8 f; w6 L 2 P& d9 |( O7 e- W  Z! P" P5 Q香酥烤羊腿的做法" w% n! b; X' _, V / }" D' H7 W% e# W( H5 Q; A! q材料集合图：! u0 a5 L* S1 p* {8 d0 I$ J  z   l, Q2 L8 K/ m5 q2 z 4 i0 i+ @; x! s0 P * G( k1 u3 b' R4 S+ r1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 ) y  r! W) C$ U$ k * N2 v3 L" P  S& X2.葱切段、姜切片待用 6 |, \, u1 m4 `% f8 H' `0 ^+ t2 f0 ^  p' H8 A ! T% n$ m9 A, u4 P ; h5 N& k" y; {; x& r3 b+ `6 A' @' |: B# a+ ] 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮$ f$ F8 L, g, b% t1 v. z! X7 h* P/ u 8 U9 m# v& j, k- D/ T4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时" Z, l9 A: V9 g8 L 8 N& _5 h3 y0 _0 z2 e' V , Z5 T6 H' ^( F3 A9 A' x. s" Q' ]5 E( s1 H7 ^4 B 0 s  H( W  J0 ?5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 ! d: J0 n, y" b$ s) }% H$ y1 ? 1 T" R& w1 B5 R3 K6 b% `* r6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右& Q6 F% S! s: H" y! {& @ " I; K! Z% d$ N7 L7 c. K7 g) P 9 U* o5 k! D( \+ I7 U6 H 2 P9 @6 e* ]0 z' R 8 S# A; U& w$ b& l7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然 2 Q& g, m6 c# h; X- [/ o6 v5 a6 k + W; W3 V0 G- z6 e0 [4 B) S2 `8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度6 T, M9 H; ?1 L5 p 5 e4 |3 G5 \3 O% q, k0 P2 g) R, v: }. h/ Q- J/ {$ s ; B; u4 _7 F& m/ Q; w( g ' Y/ j9 U1 w! o- u' C9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右' M/ R. t4 _9 h+ [ : X; D  N) @2 N1 I1 ?9 m! l+ G- W) j 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 % |1 Y) S  N. \* n$ C; O* }* i: x$ o& x' X- ~ % b" I  V0 Y0 U7 v & B# j9 D0 a; g" @- f% i5 Y 4 O& S( T' |6 @" e/ g11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 / f4 w3 |$ w8 _9 k8 R" j, J1 W3 t: g* s" ~0 d/ \ 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 / A% c! K3 c7 G; `2 X7 T1 M! ~& d' [9 D : R, D4 x- F8 u1 S 8 A: f, a8 K+ r2 x, s4 T# g ! ?1 M) [, i$ r/ b 7 t# _1 I' h0 T% C/ W' W! g烹饪小技巧! H- I* d3 ?8 |+ j 9 @. L+ \( Z. ]$ Q, A6 U1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味- h0 K! G  E6 b4 c2 p& U3 K 1 X1 C$ ^4 f7 r1 T" _1 {; }2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况$ s' ^0 T  Y1 c. A- V2 H4 S9 z& Q/ Z 5 V* P" L' j( y 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 + x( r5 \  t/ A7 g9 a, W' W1 `3 Y; R& R" ?4 X 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 . R1 R* K% N8 S! X: G1 X9 F& W1 q, Q- n0 _5 K3 R" M, V 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 0 H* D6 w3 f' J& F2 h- Z8 l/ G / Y: b$ C0 [1 g2 L3 u& ^+ H; B6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳' j5 f# n) [- i% V, f! K 7 J$ ~# g: \, } 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 % ]: V! ^: ~' q- f + C2 n! E7 x  C3 N: O8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 7 q: _4 X7 I4 O) E* `+ h2 n, D0 v . S) H; P6 _! O

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。* [1 t7 J/ X& r, |- }2 Q! W
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[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大+ F# M& b3 x2 T* R8 p
看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做