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巴塞尔巧克力饼
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6 O4 n% g" Q9 `$ C1 q2 z& J& b这款饼干源于瑞士的巴塞尔,据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉,所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状,都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力,配上剔透如水晶的粗砂糖,还有低调的杏仁躲在心形小饼里,犹如对爱完美的诠释。$ e8 I6 d' j. G! m, n! [1 f
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(原配方来源与加拿大生活杂志,本人加以改进)
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原料:7 M0 x* Z" r5 s$ }; {+ _
# i+ ^9 b. F5 F+ Q250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力,100克牛奶巧克力)
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1/3 杯 ----------- 纯可可粉
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2 R% ~5 j5 i$ _( O2 茶勺 ----------- 肉桂粉
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1/4 茶勺 --------- 丁香粉, A- q- n L6 f! Z: @
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$ ^6 u1 u, M) U: D7 g* ^2个 --------------- 鸡蛋清
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6 X6 n1 m4 A2 o50克 -------------- 白糖$ z: o- b9 x" Q$ w% I3 |
0 t( E/ k3 G+ l1 i3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状)
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4 大勺 ------------ 白兰地
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% p J" x" _. y配料:. V H8 ~$ w- q! k" g1 v. w! G+ J5 j
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50克 ---------------- 白糖+ i6 A a( Y* ]0 c
5 v7 a2 ^' `6 g% ?9 B# T4 Q( U30克 ---------------- 粗粒砂糖% x1 g: Y) I, W
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( P0 r; ^2 m* t( {做法步骤:3 [7 c' P. o* L. Q
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1, 用食品料理机,将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合,并打碎成粉末状。4 _% d3 N0 w& p& @# I8 T
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' L$ C: T2 ^' M% x2, 另取一盆,用打蛋器将蛋清打出粗泡,分多次加入白糖,打成硬性发泡。( x+ X7 I1 b7 k L( u4 I8 f2 c8 L
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. t4 W- ~3 l2 h9 s5 s3, 将(1)和杏仁粉末、白兰地,用上下翻拌的方法,拌如(2)中。& o8 e7 j6 G; Y3 x
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' g$ K3 P$ Q. F9 u) `8 u4, (3)搅拌均匀后分成2-3份小份,捏成厚板状,用保鲜膜包起来,放入冷藏室冷却半小时。干净案板上撒上一小层白糖(配料) ,将冷却后的面团擀成1厘米厚的饼胚,用直径5厘米左右直径的饼干模子压出饼干形状4 }* X5 K3 W. `
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5, 撒上粗砂糖,静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔,粗砂糖一面向上,置在烤盘内,入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软,再边硬。立即取出,在烤架上晾凉即可。- n6 ^6 x/ a& t' Q8 p
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-8 01:57 PM 编辑 ]
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