; j6 N3 @* w/ A" A0 J 0 V# j4 Y2 J2 e5 Q: o% f ( c8 ?  Y4 [  M4 m2 N* P! ^1 |" G0 H ' m# ^* f& j3 }- E , D5 B& B5 @. C! o+ x# j; J5 W" B路过的朋友 0 `, K& o2 Q  c* J- ^0 Z$ l& j 9 ~- W( [0 {' @, R% P2 U请顺手点击红心支持一下  ^_^ & p9 n" {  X2 f; V  ~. Z 6 J' W( W6 D* z; _# P% h+ }5 T) n" D, K1 c/ c 6 n) ?# T. ~' S& G- b: W+ Q8 e7 Z3 b( O* K& [% ` ' U) a. Q4 j! J# o 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。* [6 @( D& @" i1 n " |* c5 O0 A. {! |* d1 k要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。 8 j  Y6 m! Q) {: @! E( ]4 Z5 ]- J7 q1 N 一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。 / e- }4 h: {% x : M3 O8 |/ n, h6 X这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊 4 C4 r. V4 ~' K9 R$ z: Q, X* Q 8 Q7 k1 b& X; X' S/ K8 _, j7 N9 S 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。7 Y7 p3 d( H4 H3 L& I0 P3 e& W+ Z ) g5 ]$ Z9 X. E2 u 如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子; y( @; Z! g. ^" n  p0 ?5 `) L 6 P- m- q9 p; K8 s 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 / ?3 c. T) R# }4 F, H! a' g7 R / H5 ?: l" n: S. H" m9 s而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。+ h; a- {$ K8 N! I, L) d , A$ `' ?" \: u* p0 I- M追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。7 r1 ~  u' G) @: C" z# G7 |, T % ~) c3 O% j- P( V不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。 : f# L; }+ \3 X) \# I( Q' H( c 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。 1 t: i: z3 m$ f4 a- X5 b8 z" m3 E4 l4 _6 k/ L 第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。 " B# a- J* t  e$ a8 H7 S; d$ {3 F% U% Y! v 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊2 I- B& O8 ?& h. D2 k 9 h) R4 @  K- W3 B5 X仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。9 W2 e# u; ^  ~: q2 H8 V & j3 [$ H3 l5 l' ?' E5 @/ T越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；$ P# @8 b1 t0 j0 _; [ 2 b) T2 _6 ?" m& b- X& E/ o7 d, o西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；2 V( G& c+ h$ D0 V 2 q4 v% q* d1 d2 s8 e8 H 西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 9 e! P2 e1 C: t9 x8 @! k0 z# \( R% [  l! V+ K 虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。0 y+ N( n* H4 v% c0 \ # q- U2 x2 @& G4 W 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。7 B. w5 K- _7 `4 o: a" U7 m % v. M. ~) Y, ?4 H( V 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢, B& {, Q; v+ d( K . g4 H: k6 Q; E% D+ U! K; d就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；, \7 U4 b% A& n. W! P. O - i4 Q: n2 q9 ~/ M+ m 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。8 j% s' `6 }8 i% @ ) |1 \9 K  z2 V 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。+ ]$ W1 e6 K* X& n; i7 N) d . M( i" h1 N7 v, I! R. J 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？ ) \1 p  p, S9 j+ y- {0 F " S6 D$ c6 I: x! ^2 f2 c  W / g% G+ h# O# o+ m 1 ?; w% c. y( x & w( R- u% a$ K% u! K. t  o9 p材料： 8 @1 M# v  x7 c+ \* y7 L1 h: q$ o- l6 i5 s 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 / j/ M6 A1 |9 w6 z& N: l% i0 s : l2 W; {4 ]4 U5 ], F 0 ]+ L% h  C8 t, r* C' p$ t* L! _0 @- f7 b- I% s 做法：5 q1 T( ^8 D1 ?' m% c% d . z; R* Q$ W( _5 o# T$ c2 w9 x/ u 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净； & [# z/ W. I+ N2 m% {- o + w3 y9 `4 K& J2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；' |+ r0 ~9 x3 I. H ) x0 U& k6 W- V1 g! u3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；# ]; r" D2 ?  F1 t4 i' Y. ^ / f- [* _  L; \4 S/ O0 k  I7 j" _4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；" ?( V) ?, u9 l. [1 b, \4 M : n" C, s# m5 c. x1 a4 b5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； ! R! j$ t4 c% |$ ^3 Y! W4 F9 d% Z9 B# j, }/ X! }& _3 B 6．准备适量白砂糖；3 ?4 s/ W: Y) r. K, d4 T% a   a: ]! Y6 I/ \+ } ) N& K4 z( O: C, T, y + i* |) j9 [1 O, e& I* M# H+ V" b7 j- b; a9 \1 x# W/ } 9 W) J% l5 @. r$ ?9 f* ^7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； : E9 X' W/ [4 G( E. w. C5 T; T. G: u1 g# m# ` 8．搅匀，调成糖醋料汁；3 ^- R6 }# o' d6 Z! a: c3 K5 e " H  E0 K: Q* M/ A  Y9．取一个蛋黄放入淀粉中； 1 K+ @% ?: t0 e6 p7 t: H- B0 u, s$ y# H. m$ m 10．调匀，成较稠的面糊； / }2 ]  F9 h0 ~  b; @, J5 B ) R6 N/ D* T4 k6 I) u11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；( @3 S; j; {: R6 _ 0 Y! O8 G$ ^, [* l 12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；) ^0 c& y% l7 U$ Z9 X8 V9 E 4 T  ~$ y4 l2 v4 W. K$ @4 J3 s" ^ 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；/ N4 J9 ^% J' z8 b6 ^8 J5 B 2 J/ w8 c. c2 q# Y14．锅中留少许底油，放入鱼块；! x5 E3 A9 w/ D" [; n ( q1 [1 s# ?- W2 W: j( A0 w15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；  n4 h* M* X5 @2 I/ v- B9 p# i ; D. g  Q2 _- W/ k * f0 T( i$ c* A2 G4 l- i$ h7 t 5 J. J9 Y6 n; [" Z- C: F1 [7 T$ R, {- B$ j  H8 b  R! {7 L7 L （配菜）糖煮土豆的做法# q) R$ x# O) q! H9 E ) W5 j6 f/ n5 O7 @* s 1．  取切小块的土豆；- |+ G2 v+ j, T9 T* D0 ^; c" b / h5 R7 G* D2 ^& ^; [6 a2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分； 3 T# z' v0 S% C8 C * a" y& V) E$ b+ f5 a8 r3．  取少许白砂糖放入碗中；3 B* m- z/ R& {9 A. H# m( s( m $ t9 {$ S. h6 L( |+ d9 m9 p 4．  加水，调匀成为糖水； 5 P: d1 v0 t8 C6 x2 z; M. Y" M, f# q) d# i1 b! y) p  z; |9 v  P1 q 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； 4 g. N2 X- ]$ t1 Q! Q2 G- \. W0 l; l  T' n1 A2 C' Y 6．  倒入糖水，煎一分钟即可。( ?0 n2 X* g  c$ p 8 I5 N- I) K( L  a9 ~  a4 t ( F0 l6 {) u) u5 f' Q, [6 D2 o$ T 7 e$ W/ a: r. `6 W& Y$ J1 S. f% x8 Q- e% I8 Z: M2 |' v  d9 ^ ! h' J, P5 c* ?( d% l2 @) X7 K3 i3 n% r/ P 爱心小贴士： : O- I7 a1 `7 a2 u $ ]7 v0 M9 a( R! E2 \1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；5 ?9 F. D4 P# n" A9 p; |8 N% E8 N 9 J2 V4 e' A9 H( Q, w2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； / T7 @( j3 P% ?9 _% m1 [ ! K- ~8 r# a0 h0 h% ?/ j3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。 ) B- N1 C8 J& O9 c2 K0 ~1 c9 ?2 Y5 S" x: b1 r, N5 f) u' { 5 q1 w$ p" {) j* f0 L4 x3 r路过的朋友8 j6 C% K. \3 Q) q- O2 N: i; Y + Y! Q. K% x0 w" ]2 }2 g' c5 W 请顺手点击红心支持一下  ^_^ 7 i' W* F* L* d; H4 U. f3 ]( _, Y" w, v7 S* L% R4 z   w# h8 r9 p' {0 q( W , g: \# V5 X) J9 y 0 Z3 @4 u0 @5 ^4 j8 {6 S

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
- o; T8 \! b4 m( G4 o不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。+ G, U. r, Q5 s: A  o0 y
另外，搭配得感觉可能更好一点