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4 P  d% \: v8 q/ ~$ A; ]& t豉汁蒸排骨
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8 \0 f! _+ W8 g% H原料：肋排  豆豉  大蒜
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0 Y4 c: @8 E! w% Y  ^& |( P 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
1 ~" X; K+ C# ^调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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$ n* u. O& I0 A) c; S事先准备：
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1. 排骨剁小块。0 R$ h" D) P0 q7 G. E; P

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+ A5 H0 M8 v! {) o/ m) q2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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* d1 k; f+ Y0 G+ j3. 洗净后的排骨沥干水分。( ?7 e8 n" y; z1 p7 q3 ]* `
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' B3 ]$ B6 k9 }4 i) v: `2 j4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：  g4 a3 P4 s; c9 i: V2 H, O8 P# S) `$ {
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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2. 加入适量盐) {: p- G% z9 t8 `
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3. 加入适量糖。5 G' C) A) L6 ]' A4 Z6 |6 o1 s* j
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9 V6 k$ ]+ y3 l2 R: |1 v5 a4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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5. 加入适量生粉，抓匀。  y: @3 n5 z" E& e6 p

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/ E+ f4 J' c( A6. 加入蒜末# E! K' P5 B! ]

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8 n( D: q+ E2 i/ b# n7. 加入豆豉。
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* Z* @  R- U% R! D( c+ {; l8. 淋入少许生抽，抓匀。
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# V1 j- ^, @6 ~: z9 c( O9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。
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4 V1 v8 R: I2 |. K/ T: ^4 J2 V. T8 D啰嗦几句：
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 + p/ [- o* b- m' B& p: J
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 : r- u6 y, {# v( Z, L* t9 t
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 " L! G, c3 Y( Q5 n
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 " i  z6 S$ s& d. l( O% F: O- v: [
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
3 Z: O* u" }6 k. _2 i: ?蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 ( {; I- a4 t5 W1 c9 e3 z
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1 d  N2 u/ q$ ?2 u+ |[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜