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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
" F0 v* v' N% D/ t2 [0 v9 |* f
 7 k9 W' ]- C8 U) L
0 D- r+ j/ l' O" b; _
没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 
; _6 V( U4 N9 r, S( V4 V( I4 T四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
7 I8 I6 ]) M: k我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。5 c% q$ A2 M7 |
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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5 S0 q$ ? X6 G8 ~) r今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！7 s) {/ g e* k y8 Z; r. c9 [
( X; i2 Y& \% T. [8 Z不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！% A3 E/ X! F* }8 v; y% ]$ n1 \# W
' ?) Q( {/ v* o' {6 C主要原料： \8 Q2 I* @0 c- K' T
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
1 N8 v/ X7 s4 o; L3 Z水发香菇12朵，去蒂，切条
0 h* e: s7 Z/ ]; F7 X8 J水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片' S" p% F7 [1 J2 E) w: }
水发金针菜(大约和香菇一样多的量). `# i, r; e/ D! P9 `+ A3 D8 R0 H
笋2小个，切丁) S r- p+ Y- E% `1 U4 K
花生米100克，小火炒香
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辅料：5 ]. W/ W7 e: C" ^ D% Y3 N# l
姜片、八角、桂皮若干
. w7 A' s7 ~ a/ B7 [糖2大勺、酱油2大勺。
+ F/ i" D1 ~6 S+ n" I忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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7 I# o4 L2 q$ t0 G) l* @* ]烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
. v3 z# q/ T8 `; h1 w0 z. T然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。1 m. `3 r2 E7 Q3 d
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
& P3 b" s3 w1 E5 M最后开大火，不断翻搅，收汁。
3 _. x6 r% R7 e) e. R/ u冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。8 B# y7 k9 H8 F g1 I( y! K" O
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3 ]# D3 D' j' e注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
6 a* Q4 _8 v+ R- k% }8 l平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。' P1 f, n6 X ]/ ^/ ]. ]2 }; Q
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿1 K3 ~& Z; l, N, |& b: ?- d
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。2 z& M0 n8 H9 v* u9 Y
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
# p( g, Y, g, F0 M/ v运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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" }7 n2 d, M( Q* T1 K7 t6 D# o如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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