鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可  q  o& Q! I7 m# m

4 {) S- ]3 C0 @# x用多种方法烹制成菜。4 V3 Y. c4 [2 J* o' V+ V1 y
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主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。8 j' s$ y2 V% Q+ H6 F

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. I3 [- Q! y) P* |1 `( g) ~% k配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
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. L' I: _( T. Z" A7 |5 [配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
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7 ^+ G& _3 Z3 X调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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  Y. j' @1 T2 B% \. c; A将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。* u; ?/ J6 f% r. I( r$ f0 u
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; w5 F6 |- l( L8 h/ g2 h将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。1 `( K) ]: o% t

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将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的$ o# i) U0 S5 J

* e& v" I2 J5 T3 J. r3 ^我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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" d! Q, {6 V6 L. q$ X! u. ]) G约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
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, t1 Q* q" T, M4 R  S% k5 G凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。7 h+ C5 o% k+ k% b5 C
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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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; |. ^$ s6 Y# B" m" m1 ~0 E锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。0 S" a& U, ]! @' `
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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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/ A& V9 i7 V4 U) M* ^7 N. b* f0 G香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
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+ B8 A, N+ ~5 Y9 W: `* B是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。  E+ A& E2 E, u$ |

颜色很红 味道应该会辣5 s% l" K" M2 Q$ O: u; K
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。; r% S& F6 C/ J( a  a
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下