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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.& A& q: e# b: W, C0 c6 e
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔# p2 ^3 {8 @$ [9 }, R; m. ?
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中都有黑膜! 6 L8 d. E+ M  |) S6 f+ x; c' U6 p0 `+ h
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5 |2 {1 O. c* v. a/ X  y0 Q# o( }" r

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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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2 Y: J/ ]9 _+ D肉,不是直切!
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& G% e' P, ~5 [; J4 \  I0 ]5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的8 k3 Y: h% ~) D( F8 l" ~9 z: H& e
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! " r4 L1 @3 o9 ~: h

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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大+ Y, Z5 E* @# C  x
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葱!" _% R" Q9 e* X* U3 l2 j+ R% @9 O) m
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. " @2 P$ `# o5 P+ c5 y! D

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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,. A! w9 l" S: X2 {: _6 |! @1 I4 |2 A
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那就不好看了 + a! A( M+ \# p

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' w9 Z4 h; _/ `! y( ]10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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9 j2 e; I0 a2 X2 D) w11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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. p. `- _- p$ x0 h2 {0 `锅了
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) m, B/ E3 s% R  @5 r/ A12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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1 e! V+ D6 t, d家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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; g" }$ W5 A5 e! T油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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  J6 U- P6 m/ g的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均& ^$ ~7 d: d$ y1 s1 A
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匀受热!
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7 `3 z" f2 C% }7 E# V8 b8 O1 r: U14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! " w  `: X; `1 {% ]6 a9 V4 J

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1 g) |) h: n2 U7 w15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ) M1 o& @4 E+ a6 i7 w/ U

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+ G; H' N4 }+ Y1 n16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的( f# i. Y4 F, ^

/ m8 C3 t5 T$ ^  X2 s2 Z水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! , Z% a4 }: b2 G& e
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% H6 N1 u, R* O, e- ?* w18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! . O! n8 P% \4 G5 j, _
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19.搞定!看起来不错 ! 4 `4 V0 |: U- k; A$ [; s

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; J8 K# u3 K3 m. {(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。): y  A- B( ], R% |% [4 D$ s1 W# F

6 v- w/ }: F) h" M3 z9 }$ d5 F[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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