LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
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原料分成好几个部分.
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- t2 O# w& }( x馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.
5 w9 L+ x/ D, _$ _+ p/ r" y; @9 ?# J& C/ }8 C. n Z
按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!$ L$ r; m3 z- n, ~
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, L! c6 f0 m/ y& ?0 t0 Y# k9 j# J% [% i7 z
面团原料:
4 e0 g: e' w1 z) D; a: { w* t
& k8 N# F; T1 z X3 Z' g面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。3 @& W# D) K+ G3 u, a
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油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
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糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。7 O9 H, X/ y$ j9 }
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⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。
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! [2 B( H: |# m) \* v: _+ J
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4 f' ?; ]( n _⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。
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, `+ T. I9 d; a 1 n+ X# e# @# p: T- u6 Y/ j' C
+ x. v' H9 B" a3 ~9 _4 `* H: N3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.
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⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。+ G8 J% |: t/ ?4 L6 L& Z5 ?
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8 p% }; \; h6 p2 \) x" k6 z. T
n( { d2 [0 v9 g& k" j+ y( y⒌将长条按扁,擀成长片。
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! l; x, N0 [& a% n3 V/ ^9 l* Y
* Z% I# j8 b3 a) o6 C; Q: b- ]⒍均匀的抹上油酥# A- t5 h' ~9 W& v0 V/ @
# Y1 s8 ?# v; \+ f1 R6 O! u* {) ~
7 r) z7 l8 I1 N( V/ n
) ^ [. Z3 U* v3 a9 u7从上向下卷成卷。6 \* m/ ^, _: P& q& y+ S& a. C
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: p0 F" r$ v C6 P8 W; u/ _⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。
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n7 S7 s* Z. V3 T& i/ m$ m9,包入馅料后静置一会儿。$ \& U5 a/ x" M0 x
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`/ Q3 S. Y- ^- T. j& L" _10.将包好馅料的小球压成小饼1 O' O# o3 q7 Q4 B
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11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。
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250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。. a4 {( R! r% K
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5 K" }, R, D5 c7 M
上一张切面图!
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