[转帖]梅花虾饺

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1楼大中小发表于 2006-12-7 06:39 只看该作者

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[转帖]梅花虾饺

梅花虾饺2 m* J4 s# X- w+ b: G6 A5 m9 d/ u
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面团准备：滚开水边倒入澄粉，边用筷子向一个方向搅动，按压拌和直到大致成团、看不出粉粒，加盖或湿布静置5分钟至稍凉，此时准备陷料。陷料：新鲜虾仁切成小粒及泥状，加油，盐，生抽（少加或省略），糖，胡椒粉，麻油，香菇，调匀待用。1．用手揉匀成团，加入猪油或菜油拌揉均匀成表面光滑的团状。在案版上洒一层澄粉，放上澄粉团并分切成4等份，每等份搓成长条状，再分切成6等份，全部放回盆里盖上盖子或拧乾的湿布、保鲜膜等保湿备用。2. 每次取一个小粉团出来，用掌心稍压扁，拍刀单面抹薄油，抹油的刀面朝下以大约15度的斜角靠在粉团左侧，朝著右侧慢慢按推向右，一边向右推进、一边向下收近角度按压，直到刀面与案版几乎贴平，移开拍刀，就是一张圆形的饺皮了。（不过最后做出来的饺皮有点厚，可能可以在把分等分的时候在分多一点吧！3．把皮边缘都这一条小边起来，折成一个5边型。