白萝卜丝鲫鱼汤) f! b4 S; T; T9 x
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主料：鲜活的鲫鱼一条 6 y3 H2 O' K4 i
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圆白萝卜一只 2 v& R% ^/ u  P( o. a" D+ a5 \
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(呵呵,LG说,这张相片被我拍得象鸭蛋) 0 K% B+ A5 q; X# F% r
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辅料：姜少许，葱花少许，生粉少许，盐适量   v% y. f& n* x9 ^* |% c, g! F
　　  
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具体步骤如下：  " c* C% q! }3 a
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一、 将鲫鱼刮鳞去内脏，洗净备用；% s  z" D5 |3 n
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二、 白萝卜切成丝备用；- {; o- z- L& M7 D% d
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0 ^! ^! v( p/ x1 O三、 由于这次我是做的鱼汤，所以我在剖鱼的时候是从鱼背剖进去的，因为鱼背的鱼肉较厚，这样做既可以使鱼肉的厚度相对较均匀，熟的速度也差不多，又可以保持鱼质的鲜嫩。当然了，各位JMS也可根据自己平时的操作习惯，选择从鱼肚进行剖鱼，但请在鱼背身上再划几刀，这样做既可使鱼背肉入味，也可使鱼质保持鲜嫩，不然易造成鱼背肉过老、无味、没熟透等情况；
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- ]( G' h% A$ ^' H" [9 |9 Y四、 先将盐、生粉均匀的涂抹在鱼身的内外部，并撒上姜丝去除腥味，这样腌制大约1小时左右；) Z  K3 _, A& [5 \9 b( f
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　　 五、 一小时后，先在锅中倒入适量的油，待油热后，将鱼入锅中过一下油，捞出备用。这样过了油的鱼可以去除鱼血水，减少鱼汤里的鱼腥味，使鱼汤更鲜美哟，而且熬出的鱼汤是雪白雪白的，特别漂亮，呵呵……+ s  b' s2 v1 t
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六、用汤锅加入适量的水（请尽量一次性加入足量的水，不可中途加水哟！），加入少许姜粒，等水滚后，先加入白萝卜丝，水滚后调节至小火，熬10 分钟左右，然后再放入已过了油的鲫鱼，水滚后改用小火熬5分钟左右，起锅前加入适量的盐即可。
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(注:因为有热气,所以我拍出来的这张相片感觉雾蒙蒙的,还望各位JMS见谅!)
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( |4 E1 E! O, h! ]$ Q, @3 e1 H/ ~　　         ☆在这里，我没有再加油了，因为鱼身已事先过了油，为了保持鱼汤的清香，所以我没有再加油了，当然各位JM 也可依据自己的口味，在加锅前再加入适量的食用调和油。+ r+ T0 L$ h- @. V7 |. v% B

5 i4 w, g* p8 w# v  c# D3 B3 n$ [0 I5 L　　 ☆在这里，我建议用小砂锅来做这道菜，这样熬出来的鱼汤会更鲜美的，并且建议在放入鲫鱼后，用小火熬  约  半小时左右，将鱼的营养全部都熬进汤里，因为吃这道菜的主要目的是喝汤而非吃鱼肉哟，因为我是在中午的时候赶着做的，LG 一直叫肚子饿，嚷着要开饭，所以我熬的时间太短了，只有匆匆十分钟。再就是因为我们是和GP一起住的，他们不喜欢用砂锅，认为太浪费气，所以我也没买砂锅，我就用一般的锅做的，所以感觉颜色不是太好看，但我在自己家做的时候都是用砂锅熬制的，效果绝对是不一样的，味道也是砂锅熬出来的更鲜美一些哟！
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; \8 Z4 @, m5 j4 M! A& o七、 最后，盛出来撒上葱花，就大功告成了！呵呵，先来秀一张吧……; }# P& z: a( V- i. l

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) H. C9 \  U/ O$ V1 ~( s6 E2 Y[ 本帖最后由 风萧 于 2006-12-2 06:59 PM 编辑 ]

学会了，这个简单实用，红心献上！