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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：1 p3 X- X8 J! y. d3 u. n
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做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：, S  M/ I) Q) l6 q- F

# k6 H& R, N/ e1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。
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9 h- h. A# j) U4 i* @' Y( q+ n7 @1 S2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。' G1 H* n( ~# Y5 @
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3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。. `- l& n/ a& m2 g* y" ]5 K5 p

% \( Y* r7 h8 l5 _0 \! `. M, N4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。# K, V, a8 {" ^) Z. \

' {) @% O, c4 Z2 p9 N. W9 c5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
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6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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6 \8 [4 v2 O$ A* U食材：4 U) h2 |  S( [' B3 z

- m2 @9 q- c  E- P0 F牛霖或牛里脊                                300克
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: L9 o* F" Q$ ?" L孜然                                        少许（主要根据个人口味）) \: q) J. o4 I7 L8 }

2 D* Q. A( t- n2 {% p/ U洋葱                                        少许
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6 Q' R4 ]1 |. c7 w; L; n# \. N姜                                          少许$ N/ ?" q# K& i0 |  r' r" {

. P9 i. f: q# Y$ z0 Z青辣椒                                      1个& C9 U/ w2 l! w' ^/ S+ M! s
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香菜                                        少许1 e# N, N; V8 P& M8 k; X2 Y- E* X

( J3 A* L" @) _* U葱                                          1小段( R2 n1 ~+ @6 K$ F! S2 h* F( V% K) ?
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干红辣椒                                    3个- @7 M) F: T0 F; K9 w
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嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许
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+ m' W; ]( s, e6 G色拉油                                      3汤勺5 ?; ?6 o+ m' ~: _. n

1 [0 a6 _4 G0 w5 Q. _# ^7 k生抽                                        少许* N% H! Z  l& I! u
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水淀粉                                      少许
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做法：
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1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。& f  b4 r  n1 z, q
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2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。% E2 x) T5 e/ W' H/ l' K* {, N
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3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。' z7 x* B/ H; }" t: H

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6 ]7 y4 ^+ s0 a$ v[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间