请点击红心支持下哦！

+ t7 [# o' ^/ L+ K" E! a8 j
: k9 f5 k* H# T0 k# p* A2 Y' O9 m

今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！+ ?* |  c5 P, ^- u  l

( X3 n9 ~/ Y9 u! _  L) y4 E% v: i食材：
. g6 ?' f. W# N- ~/ Y3 v' n, o& }
肋排                           600克
$ b1 ^9 d: @0 y# c& p$ O$ F7 \
土豆                           2个（约300g）
+ _! V7 q# j) U1 g3 {3 {% Z+ I) l* u. j. D" z' n4 V6 [
干辣椒                         80g( p$ M) h9 g2 A4 }5 ~4 [
) F9 R* D' h9 S% Q  ]
花椒                           2茶匙（10g）
+ \! A) W8 ]+ v, S* E2 Q5 j, H2 Y6 M" h  B8 D  {1 d4 H5 M
青辣椒                         1个, N# J$ N: `  B, ~6 h. j

( Y: L! O; ~, \" _3 Z红辣椒                         1个! \8 h1 m2 S' u0 ?& \- m4 D
  @$ J* r; W2 M$ c( e
桂皮                           1片
9 y8 v0 J8 [: }, n! r
" j2 H$ S! l: m八角                           3枚
% i; \9 B/ ~- p3 V! v6 e# F7 K3 ]1 W
草果（选用）                   1枚5 R% s5 _! p8 o0 Y* p/ f9 T/ B% [: ~

8 h$ a) N$ n% x: ~酱油                           3汤匙（45ml）
7 [3 X/ ?2 T* W; [7 t9 @2 d9 l% o2 A" t- `& {5 q- H# D: B
大葱                           1段+ F  B/ p8 Q) F, y

/ p' b2 X) S: c6 T- X6 ?9 r5 ~姜                             1块（约20g）
9 {6 r, s6 L+ Z: F. f9 X
2 F$ V) j, F" Q4 V: `大蒜                           8瓣
4 n  c# {* c: Q2 c
4 B# D. \& O, d% N盐                             1茶匙（5g）
& L" _- W! J0 `6 M+ I' g5 r6 U6 E2 H' X  @' H" E# y" S2 `) J/ {) e
白砂糖                         1茶匙（20g）3 }( v% S6 i9 \4 b* _( f

- r0 U/ R3 X! Z" B油                             2汤匙（30ml）
" Q2 C4 o: Z+ M3 F/ f0 `
4 q$ j1 X' M* q- f4 J
+ z! M8 \( a  y* _3 K0 N8 m# a) l" o7 ?) P0 v1 C1 U9 G, k# K
做法：* Q& C: s9 [# \% {: L
  [. z$ B' {& \0 Z2 v* y. R
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
& Z6 k7 q4 ~* _/ L( Y( @9 {. N& m 1 a& w7 |* q. @4 T! d  k
# a0 H  [  f. \8 Q
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
6 n+ u  X3 q( a! x
$ z8 o, `# a7 i  ?3 B$ C: c, t  G( O( |
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
3 r6 @3 {$ _. @" i1 w4 \2 ?; ^& O& z. o
2 t; s5 l4 I5 Z$ L: n1 F
* B. a; g7 J6 {8 }$ B9 r* M/ a4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
7 R# U4 ?9 Y5 D6 \. o9 k! `4 A, T4 D0 L  k5 v

2 `: ^" e7 E, _8 |
, J# a6 @+ Q( o ; @) [6 j1 D- m
$ K( P: n- Q, k. @; o
0 I! O6 Q6 Z5 x% c6 _% o

! ?5 N, \6 v. V: o& @/ M! p# R
( ~" w9 |9 b2 ~2 }! j8 k9 L  L& u% N- C2 B" c/ [

这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。