[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：
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主料：五花肉
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
" {3 |4 S2 k! R4 x# i- G做法：
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/ j) r$ x2 s6 C9 c# R图1：猪肉洗净，切成小块。
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。% d" e$ ]9 d" O; i

1 Y; @; f' F1 ]2 }! R, ^4 i图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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: S! i6 ~" r0 p. j% L: F9 _图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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& ~; j5 i5 R6 O8 ?( W) W图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。: e- u; U0 u5 \& l* u" I5 U- X  e& s

1 l# u# L% b! S$ G1 l! O图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。3 M5 h3 H6 y  k" ~5 V4 \" i

/ x# Y: U6 h  B- T# `1 Q图9：成品。0 a+ q- }; d8 F+ j

: S* {; S! b. q* C$ G6 l(*^__^*)厨谈物语：/ V3 B+ P! Q2 B" v1 D. l. z+ S

; b" ^1 Y. b, S, {" I" |; y　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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) `0 e3 @! {6 `& n9 P　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。