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海南鸡饭

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海南鸡饭

  用料; 整鸡 一只,大米7 B! n) z. h/ x: D1 r0 C
配料;姜,盐,糖,洋葱头,蒜,葱,黄油,鲜辣椒,班兰叶。  r( W" w: _. ]+ \

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* l5 i, ]" T/ x5 K- Z$ c第一步;煲鸡: E6 P6 J9 a# j1 u) _% J: N
- 将鸡 洗净,切下鸡油备用(鸡臀里面黄澄澄的肥就是鸡油)。
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; B, N* R' @. f6 |# _+ D-水烧沸,放入整只鸡,换小火煮约30分钟。把煮熟的鸡捞出,放在水龙头下面用冷水冲约15-20分钟(水龙头不用开的太大,以免浪费资源)4 K6 y5 A& a. g4 @9 G4 C  F
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-待至鸡 冷却后挂起,涂上一层麻油给鸡皮增亮色。注;煲鸡的水需留下用来煮米饭。: }" H. W& R9 C& a

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7 h; x/ n: w/ Q, U大功告成!! 4 J3 i' C. p9 E: F  l) F

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$ w  V: z1 _4 `* d, I第二步;煮饭 ; ^( q: V8 f* e/ Y4 W
- 把鸡油炸出油,配些许牛油,加切碎的洋葱头跟蒜蓉爆香 # v) D$ {- M1 N8 i' M" y
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5 Z$ Z+ V+ d* P, r- 加入煲鸡剩下的汤水加两片班兰叶来煮米饭 9 m$ c% A, w! _# W7 d+ L( d1 k9 ~

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" n" N+ C1 e+ q3 D* R. A第三步;做蘸酱 0 S4 D6 M3 ?1 k8 C' w8 a8 p
1,辣椒酱 - 鲜辣椒,蒜,洋葱头打碎;加少许盐,糖(一汤匙)跟半个青柠檬汁 拌匀即可;, q% Z+ S6 M) b1 J  n# `  ~) Y
2,姜制成姜蓉加葱花,少许盐,一茶匙糖,拌匀;油烧滚,浇入姜蓉,搅拌均匀即可。
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美丽的成品。。。( k& C* c( V9 [+ Q

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顺道介绍两道马来西亚著名的鸡饭
5 X9 u! J5 g) ^% g' D" ~2 p– 怡保芽菜鸡饭
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5 [0 Q" h+ |9 E9 E. w2 ^: J把芽菜煮熟,加蚝油搅拌均匀即可
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马六甲粒粒鸡饭* M# a( F; ?  h# Q
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把热腾腾的饭用手凑成粒状) y* K, O- X: t! o+ U  U, h. a

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大合照!
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2006-11-25 12:40 AM 编辑 ]
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  • xiaobieli 金币 +100 辛苦啦! 2006-11-27 10:07

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好看到是好看,就是摆盘好像有点麻烦。

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好看,好吃,好奇.好感.好样式,好.

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