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小 发表于 2010-4-1 11:18 只看该作者
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红油云吞面
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馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。9 T: W+ f% o, M7 z0 |: Z9 ] U( b
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然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。. I5 D: Z& b- ~
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) a: o: B$ z; `) P 然后就是包云吞咯~+ a5 P- W u* Y2 }# Y q
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! u+ Z; z9 S/ b4 W( y 汤料:葱末、木耳丝、虾皮& t! _- ?. \$ c2 s
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. B' G0 g! Z8 D% B 分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐
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另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.9 p$ p' i- a' i
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做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。- Y$ {1 g9 i9 s' c, b
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6 ?4 @; X$ s2 f P8 P9 Z* `) y 浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。
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3 P9 b; Z+ w( F5 U7 y5 ]7 k; w 煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。
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放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。 ' I" h) ]! G1 H# x+ ?+ R( O
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这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。
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2 s$ @4 M5 c+ T5 |& j" v' w* A 把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。
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红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!- {* p5 i: Q! e6 F
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[ 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 ]
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