自己做的三鲜打卤面  H0 V: N+ ?$ ^
天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。2 G$ S4 D$ v: E; Y- l
; d8 [& e. B  v9 q
    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。, {: i! T1 @. }: v8 h9 ^
4 E. A0 X0 t5 u6 s( G
    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......% i8 B% |1 p' N

% B5 u; |( u0 F: D* S    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。' y; H- T% r0 t7 ]' `% o5 x' L, v
$ @, I! p8 x# C- L# Z2 B3 f
先看看备料吧！
" f" e; r0 F2 @2 [- I泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀7 ]/ a, E) _% G% E2 n/ C
4 U' Z, [# v' P3 V
8 H8 c* `) g+ t! p
/ r- O8 T8 n: W
泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少& `% r# L8 @* L8 Y) S9 w. h& d  F

  ]3 H! Z, f, I3 p( t8 Y" M+ P" F2 R4 D5 L* `. a" |

' o  L2 ^# R0 v; P" i; E/ t黑木耳6 s4 a/ A, `1 n" |" U: x

1 p5 U% Q* M( l
: y% l7 \/ Y* K( |, d' n$ Y0 }! s5 Y) @2 Z2 ~9 r( u) E
凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
3 k' P" K" g; A1 y/ q: }1 b: n& e; u9 K( V. @& y+ i

5 W4 n' Q, Z3 y% E) b9 @4 _% _- J( b7 g- S0 Z3 {: w
中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
- Y8 {( w- t( s
  C# Q: d+ E$ X6 o6 W! X" t; u  f' [5 `; }
, b) P1 n- d- q( @/ o# _
虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比- q8 x" l. N; S) S2 n( Y, K, K
: I8 ]/ {, f0 e/ Y8 K, ~. m+ |" n
- X7 S" C* C7 t, i
3 K, D6 f; q  e& `2 |
剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。( E# X# A/ i# G2 ?& M
( W# x; l1 v/ s
' B$ ]4 I2 g5 [) C3 Q6 u
/ }- M! M$ K6 D4 D
剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
$ _3 V) ?/ f8 y( Q. R: e- d6 C" Y) e+ l5 S4 k5 K2 c4 b
. R% C3 F3 W$ H" O, ^
6 F. t" G; W1 I4 _. G& h
香干
9 [% B6 h# g' I7 T
- J+ c9 C6 a- p$ S! C5 p* _
9 i8 q0 V* v% ?, [  g. u- m& W& f$ @: ~5 Y
面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品  p4 B7 u* ?- C' Q0 ]
（还有香干统统用盐水搓洗了一番）+ D1 T% |" r) n- X" {- O
* U2 p" X3 Z+ X! N. V+ m- r

" P. m0 G& A. m' i/ }& T
& {2 j% h6 |7 i- t; Q) N7 q) n切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。6 }' ^9 Z. F9 N/ ^" z8 `+ Q

) c9 E& m, {( x# `! d7 r4 d4 R- Q- L2 Z. G4 ^' j
3 Q; n# P7 Y9 G: r
精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
+ |; A+ R2 n. n. A/ ^% f% A4 F- D7 _8 M9 ?$ ]

, g3 a; c2 v+ u7 C7 d! {% ]. x* ?/ `
忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！" L2 i! Y# h. d- e$ H# X  o

  J# O/ F# f( B: X! j- J下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~$ D5 v  L/ Z8 V# P+ ?1 B
$ H$ b' ^6 \2 F! @3 C
炒锅放油
, o( q; i# m9 C& `3 q8 X- p3 z2 Z
) y' T4 [/ \0 d/ l
2 W$ h. V5 o# t. E
葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒
) A2 k- H& K9 @/ G+ F/ @0 W$ \6 s$ E2 w& s) S* W

4 T. \3 q, ]" N  j
! X0 A. N/ M$ x1 C: T5 P接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。# d- Y9 h# R# R0 U

& o3 w4 f+ x. G, D4 q) B& I3 B% A% H( R0 @6 u' U: a& }& f/ t
( Y2 `9 J- F4 ~4 O8 c* {" U
加入泡香菇时留下的水
  l* h0 Q  }% z
6 W: W9 _, J: ?: c) |+ N, ]% D5 f

7 G) @/ ~/ k0 n8 L) S( F从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。
: t8 b5 o  O' n8 w/ h5 ~
7 r- S: l4 z; M. c0 s! c! [
+ ~, A. w- q/ X' i
! ^  E3 z2 M2 {3 q- `锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
. E" R: p* k3 j7 _6 p( |
. I* |2 N* R. K$ W
; N5 L% F. S2 `7 i2 R; u0 ^
$ S, i4 u. N% o  L& L放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，" t/ L+ \/ \0 y$ X" ?; X+ i! n2 l
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~
/ L2 a! a" O1 d. m5 M8 F7 ~. [3 D" G/ F# D9 b$ R' L+ w
; `' m! |* g6 r2 D, \9 B5 U/ F

, n8 A/ r6 t9 }, u0 V0 E玉米淀粉里加水" x/ l) D1 [6 z& E, U8 [4 @
. x1 y% z5 C3 W" q
9 T9 @. V/ A6 }" Y
  X. a. n' d3 M, _3 O' A- M* i' ]% `
要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
: I) s/ V2 u7 _! I& `2 N4 S
8 b7 Z/ U$ g( y( S( Z3 J1 b
% l5 a$ J/ Z8 b4 ~& `' q+ V  I9 d: h! j& d" m$ g4 @0 u9 o
准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）8 c0 y% Q* t/ X

. i8 Q8 \4 V5 {; i% O' A
) n/ j- r+ E& N' l0 ?7 u% c, v- U# ?' G
$ s+ P1 o- p+ z3 R. `: H3 J呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。
4 \+ G3 {, \, n% h9 W8 K$ {/ }. l+ ^( k$ V8 x0 t- R* q

8 C0 n2 {& p. T6 V1 T% |% \: f: Y7 n  f) v4 b
鸡蛋打匀飞入卤中
1 e" b; t) k6 ?8 g7 H+ i
# @- k* V. p: i* H
6 M! w4 |, Z3 R4 B
3 t2 c+ f2 Q. l( i( Q0 I) p- C放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品" v+ |5 Y7 O. ~8 ~, q. s8 @! {
0 V' X7 k0 D! P

* L5 e. B1 q3 b( Y- q8 i- d% H" L9 F" Z# ~4 D: L' g( \
“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
7 A( E8 o4 F" ?  Z5 X3 M; z& _2 W9 [1 \
- ?% M1 }/ |7 ]" A, e; M) {
  c* g7 v, z3 O
煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
+ B0 y/ ]( k1 Y4 d. d' }! Z
# `1 A1 s7 H3 ~3 ]0 F
3 h* ^" r; I  T" D! |% G+ F2 h& U0 k2 N* B' W
三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
/ W; U0 F# d0 Y! B' }4 x$ E/ [9 E  W% j' I" T! M# P- Q4 K( ^( e, V

3 {2 h3 W9 a' _' H. y
/ S- @5 S+ h0 Y+ i8 l3 d. W! X$ d! K1 t7 Z6 y# l* q7 ~9 X
( j, D9 A6 [5 ]5 R3 E
" z2 d9 D' q0 K  G+ v# c
点   支持我。谢谢!, Q$ G/ A* c# q. c$ d

1 k/ K9 ]0 c; \4 f0 M您的支持就是我的动力。
& O* f  N* w' T. e) [3 n5 U/ C7 s# r$ V6 I3 a3 g
回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``/ |) e8 j* M2 P# R6 e
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``