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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。) _+ j. W$ _% f# e# {) d6 Z5 t

5 T3 c* c  {( ^0 V# V9 P鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。1 X- r& p( O  t" ^0 R0 Z
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。! \9 Z' j/ d' k8 S  {
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。' F5 o' Q2 q8 q+ C% E

# E, D3 t% I7 U# b其实，鱼多了，根本是吃不完的。& g, C) H# o& U. u4 v
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鱼，吃不完，说明有余。
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- ^8 @  ]0 B7 r: i1 V这才是目的。& [* b3 \+ R# P, o1 f

" x1 X5 C0 F' G& w2 Q% D  |: W很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，9 f( R0 r8 W. l' p7 T

- ]. |3 N  }9 M8 U$ i. m. G% i新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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! L) V7 ]- j& i  z* W7 z  z热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。" q6 k; W% C' c

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有余，必有鱼。0 o! w! n& k6 h3 M

6 f3 X& N+ V! z7 K3 l) h- v, }- f9 H以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。# K4 W5 U# M4 o; A- U

2 k: v/ ]% g5 p, w. N% f而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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  \9 j9 W4 }* f1 E% e那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
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. |! a% l8 H; A* ?8 i* L   做熏鱼，有妙招：1 h! R1 s1 _$ d7 d6 p- N. Y0 j( C8 ^9 A
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。" e7 Q+ O9 I( h+ D) z
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。. U) D- [4 Y' l1 n# v4 O+ {- M
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原材料：. D  `+ Q5 M- w  P7 \
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青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。9 b$ [% F9 k# E% U, l' n4 o

) o7 c, v+ y5 V5 \: @/ P鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。. M& i" }- u0 f

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* ^: e9 U% `/ a- P$ d: o6 S2 ^: d我的烹制方法：% c0 R, ^2 u" t+ D- i
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    戏称为：飞鱼点水。
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! W5 N; e4 J- h. I, W1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）7 N4 }4 K( Q4 L: `) Y. Q

! T' Z; N9 w" [2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。) p/ k3 g1 K. I% s4 C: z

3 y( j) y$ D4 Q( n) g6 K  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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9 ~, P9 _! V3 j' v( H8 H; b3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？
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5 k7 Y( I  k! \  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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' C. `3 K( u" A4 N4 ]必读注意事项：
: z" q6 U6 `# n& J, Z( G# T5 K$ s鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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7 J  @6 m, \3 F: C4 A鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊7 s. c/ a& T  ~! |# M( e1 ~
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
* C' R# R& F1 d! R- }楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -