【自拍原创】江苏的荠菜馄饨[14P]. {, `5 H% s0 R  s
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+ b8 E: A) ^. w3 {# |9 ?6 T今天是周末，之前同事在奉贤海边给我带了一袋荠菜和野葱（听说是野的），正好没事做，所以上街买了点肉以及馄饨皮，包馄饨吃。
* b4 t' z0 Y, @' U, Z) l3 A一、材料：
- e6 M% }" l0 z' u7 E5 M    肉、荠菜、葱、生姜、油、盐、糖、味精、馄饨皮等
. y9 ?* \6 Z' }4 X, b9 a二、准备+步骤：$ `: t& {. {; O6 o0 f

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4 W8 v8 m! o  u  F! R1、肉我买了三斤，一般买半瘦半肥的比较好，因为太瘦的不好吃，太肥的也不好吃，难得包一次，所以一次就多包点，肉买回来先用热水洗一下，如果嫌麻烦的可以叫卖肉的直接搅一下回来就可以了，但是个人觉得这样弄口感不是很好，所以还是麻烦点回来自己剁，我一般会先把肉稍微冷冻一下，这样切得时候比较好切一点。
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2、三斤肉切的我两个小时，又剁又切，手都酸死了，一般情况下不要切得太细，差不多就可以了。
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3、下一步就是切菜了，我选择的是荠菜，现在市面上的荠菜都是人工培植的，野生的比较少，但是很鲜，我同事说这些都是当地人挑的，比较鲜，剁荠菜的方式跟肉差不多，剁碎就可以了。! B7 b, D6 e. ?4 L* U+ s- z% U

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- g+ {7 \1 H6 X/ A1 S! r$ t4、菜剁好了还要把菜汁挤掉，如果不挤得话水会比较多，告诉大家一个窍门，挤之前先放点盐，这样容易下水一点。1 C' J  U/ g" f) t+ _8 I  e, w
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) Z" N$ A1 T' j% n' ]' ?5、这一步就是放葱跟生姜了，瞧瞧我这个葱，他们说是野葱，切的时候特别香，切葱跟生姜跟肉、荠菜一样，切碎就好了。/ }( b) G6 Z% G, J1 k+ }
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) L7 y8 j  _; L& Q6 l6、这一步就是和陷了，放入适量的盐、糖、味精、油，我另外放了三个鸡蛋，没想到有个鸡蛋是双黄的，放鸡蛋的目的是为了能够凝固不散，口感更好一点。; @/ K2 \( k7 a8 R$ V4 ?- I

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5 x& o2 E* n& I6 L" @7、这个就是和好的陷，馄饨皮我买了4斤，具体多少我也不是很清楚，问了卖馄饨的皮的阿姨，我告诉她3斤肉，她说4斤皮就差不多了。以此类推。
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/ }1 D3 s( J* O: z0 C, R  [, x8 m8、下面就是包馄饨了，把馄饨皮摊在手上，放入适量的陷，注意不要放太多，否则不好包。0 W: }3 V* p- H- a& \) v* W& ~
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/ m4 C4 ~  N5 E9 G! h: s9 @; B! t9、把馄饨皮对折，注意边角挤压好，放置下馄饨时候馅料出来。0 f7 ^: J0 O7 b" S8 S

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+ C* O8 [" L% T. X  `% C10、再把馄饨折一下，反方向对折就好了，注意接口的地方最好用水粘一下，否则容易散。看看我包的馄饨是不是很漂亮。; V, C- C$ Z2 S9 x/ L* J

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满满一展板馄饨，马上要下锅了。
! p' P0 w) G) x3 a) C7 L三、下锅# A0 R9 l5 w  Q* f

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把锅里放水，先等水开后再把馄饨放进去，烧5-10分钟，等馄饨浮上来馄饨基本就熟了，马上要开吃了。. A2 _" S* k, O7 X0 i! r8 ^
四、大功告成+ g( i& f; F& c4 z5 a# e
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馄饨出锅了，来点老干妈，再来点醋+香油，不要太好吃哦，那味道一个鲜了的。3 M( J* q! w1 G0 u
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看这陷，是不是很好吃，想吃按照我的方法做，好吃别忘了支持一下我哦.
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[ 本帖最后由 wsx 于 2010-3-7 15:33 编辑 ]

这料内容挺丰富的，又有肉又有蛋的，南方的馄饨很有名，学回去做做，谢谢了

江苏的菜馄饨好吃 但记忆中原创的好象不是荠菜吧

看着家乡的美食那个亲切呀，美味在嘴里，心里也暖哄哄的，红心送上了。

这是馄饨还是饺子啊，有点象重庆的龙抄手，应该不错，只是做的有点麻烦。

老爽了，就喜欢吃混沌，谢谢楼主了，又学会一招

最喜欢吃荠菜馅儿的了，现在的荠菜都人工的，味道不浓，过年喜欢去田地里自己挖野生的

好想吃混沌阿可是附近的超市没得卖只能流口水了

lz包馄饨的手艺真不错啊  什么时候可以到你家来蹭顿馄饨吃啊

公司食堂也有荠菜馄饨不过和lz包的没法比啊