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“扬州好，茶社客堪邀。
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. E* a$ m- l$ t) `' t, W: ~加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”  z3 T! \# a! J9 j. W( F: b$ l% P

( O- q( Z  }& h! U1 G' k这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，+ p8 |9 U* `- Q3 U7 D

' t6 O8 l" I8 r# f* T# e: ?# v  |0 k如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。- v0 C7 _* a( Z0 \/ K

% ?  s- a5 q" M5 S1 F5 q说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，7 _( b) i3 W4 p+ A2 m- ~3 K3 r
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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3 t  l: I7 t. B) G. g都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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看似简单的一道大煮干丝，
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。5 f6 k# |1 U6 M- p: m) s1 l  J
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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0 b# Y# J& m- ]面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！9 N$ t8 `* n7 q, i
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9 G6 O2 Z% y, v9 c' [7 p' d大煮干丝" b6 F6 E' E' T7 f9 s
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原料介绍：# d# E: H& M( U: A' t  E9 [5 n
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。/ e2 z3 A7 @% {' V3 H* U

+ l8 `' X) L9 i( B$ [6 [ 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 ( F7 M- k$ T2 I: _

& Q7 d! ?8 C7 Q6 H# D# c/ A 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。' V0 Q* c/ c+ q! M

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大煮干丝的关键步骤
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片干丝9 Z; `  t  t' n% [  M( _7 x( i% f

; H) O& q- z6 S/ D  M% C- p2 Q1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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6 i" r7 c6 P0 d8 n: t! V* ?/ x2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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$ Z# Q; \# ^; Q7 |; M& c1 r4 A7 Y8 H9 ^开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。& I- n4 ~/ ^! c  c. Z
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
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5 L  h. s3 e: z* b! R5 F5.起锅点麻油。
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% X0 k$ _+ H" [, R大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。0 B" v/ M0 C; ~! i7 p# w

" k  z, s* y% C, G豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。9 }/ }5 s9 z. L4 [

# {- \# M4 \7 y- E) ^; X佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！