0 f& Z) Z. N" z: L: i  t美味酸菜鱼 3 k4 A0 a. B7 t
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 , r. A: `% Y) C0 M0 y% X
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 # r  L5 d% W. e* a0 c
　　3、剪去鱼翅
* ^2 j5 U8 q, c9 [( `　　4、将鱼切成段。
2 M/ G! K8 H0 s+ y　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
8 Y+ y! _0 _) i& K7 }  S　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 9 U" Y0 v0 }* Q8 e
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 0 p8 V5 W! {2 L" @/ Z  C  x
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 . \, L- [9 e" B7 m; ?
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 , _% C) |' \8 V6 _6 `
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 ' j7 L/ {5 m& c0 ^- d+ \: M
　　11、切酸菜，成段 3 ^+ Y, ?! z  w8 _* P: x
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
) a) |+ ^8 E. k1 K; g　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
: M; i, n: q9 Y　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 1 b6 g: ?* q* G( q/ ~0 |, f
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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5 Z0 J: B- m3 c  J雪菜黄鱼   w$ v& f( `; U/ p/ y
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
1 K" K% }% ?4 ^" a7 B2 U% F7 f　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
' Q5 l9 b/ R" y- s6 N/ h　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
$ r$ T) f- @, Z7 o. R" W) B: U　　制作：
% r7 A- i9 k* \6 w/ _/ x　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
( z9 F# ?# s) }4 ^  |+ _/ }4 Q" K　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； 3 H4 A! Z; z9 E9 u, j. S+ w
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法国的多味鱼汤
' K: q7 x& z0 Z, a: G　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 9 X- f2 s! ?2 g7 q# b1 |
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
7 q) j. ?3 P0 k  m　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。   L8 ]; S, n. T6 E0 I- M
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 + j1 n3 a& Y' ~' ~3 y( ]; Y: {
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 / [' e$ V$ p- A0 S
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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; A) z% b- w8 O# B% Y2 B7 Y" ?7 O锅贴鱼 7 s, z/ z/ [! N4 ^) ]- {+ S
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
+ G; o, d$ S& s　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
) `9 e1 f* j( _! |0 [8 [　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 ) z/ c9 h& k* B6 o) E! ]
　　制作：
( o( t. f9 J8 Y　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； : i0 i- [# O& x: B- ]
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
/ J3 q. S  P# G4 g1 p8 M, R/ d* M　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；   H9 l2 J, r- k/ B7 D/ P
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； - V. z  f1 T. F) X" w
　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； 3 u1 W+ h' W; q- Q
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成9 T, {# P3 Z2 G6 S3 `' p  I
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别样的风味：清蒸黄鱼 % d' z( n1 H( a- ~7 e2 a  I
　　材料：黄鱼一条约一斤 ' C' c% \- {( H3 s: W- y
　　做法： 9 d: U1 F! f) B4 d& {, j% M
　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
) k+ N7 R( S: V+ l) ]　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； ! R+ R$ k. I% x1 s. P; l2 _
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 9 t  `0 ~# c" S
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 " F; i! X" j- p, H' s' C
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泰式明炉回头鱼 6 |" u/ A% R$ Q" e( @2 y
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
' R, F6 S) \5 T$ g4 s　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
* F# u; V7 h. i　　制作：
& `. b  Q# G9 ]. E　　☆先将鱼洗杀干净；
) B" z8 r- W' R5 ^; ^$ m! k4 ?) k　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
0 z4 E; K# z1 P　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
! V9 N, e& P0 a0 W9 v4 k& U　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
2 o8 R, b7 T$ j  [/ Z4 o( J　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。5 H* L+ \9 D9 L/ f2 t

, a5 b% s# O1 _! r! \橄榄烤金枪鱼 - j; c' m; ?3 u/ P1 e3 y5 c, G4 Z3 V
　　150g的金枪鱼 3 T8 Y$ D2 N4 ]8 J: e* F
　　12个小洋葱
: [5 A# ^- e) _1 B& h　　100g黑橄榄
. l/ g' A9 h! k6 o! n; z" T: A　　两个比较硬一些的西红柿 % {5 L  H1 b) I0 X* F
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 ; B6 O; ?! @( |
　　两勺糖
' G& J% Z+ N* R9 f　　一勺醋加一勺红酒的调料引子   R1 y% M, Y) {3 s
　　盐和胡椒粉
( w; v1 U7 F4 L' e/ e' l2 Z+ \　　准备调料汤的方法：   Z! P5 l) k/ O$ e7 v9 i" k- @; `
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
6 k2 Q* p& h! o1 x1 g% I　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 ! V9 e$ M2 h. K1 \. t
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
& g) a0 y+ |7 }　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
3 w+ y4 r# K4 M! L8 {7 F3 D　　制作方法：
, O" d, W0 Q. y- q　　将烧烤架加热
5 I: I$ N9 Y0 p: @# N* y　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 2 \: I$ s; }$ E; R; R& [5 v
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
2 a7 {8 X, c6 h7 n+ L/ l　　加热调料汤。
! s3 C: p2 e( f　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish