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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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食材：
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7 x2 Q3 P% @1 Y1 F# n" E9 r+ h. \" }鸡全翅               8个4 l+ s- Y* s9 P2 T3 I- ^2 b

" I- A# p# T3 w& W5 M9 }2 Y4 ]+ t  F葱段                 少许
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9 |+ B1 q3 c5 R% E8 V# M, J+ \5 Z八角                 4个; ^% |( }$ v# [; T1 r9 i" J1 k

, |" [9 T* F5 A& t姜                   4片
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热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺
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7 @* V+ K# K" |; x' {5 C( T$ O# X白糖                 2大勺
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2 q9 F' g9 O( x  [, B- W米酒                 50毫升; i; ^4 h6 b. O6 J, ]5 |

/ C. R4 o4 i$ R五香粉               少许
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桂皮                 1快
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9 m& o% @/ f3 ?生抽                 40毫升
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2 r5 J& E/ O3 {3 I' x9 h/ l盐                   1大勺3 v. F0 K+ _, Z+ M. x2 F" Z: c

" C! v: V9 u7 f% d& v胡椒粉               少许
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' I, r0 t" M0 r5 }: f& F油                   2汤勺0 D8 R) Z% z- W' Z) U

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+ [% i! ^7 k3 P4 I做法：+ }- ^# Q5 p' H0 W# U" \& x( ?

) d/ \5 _9 q3 ~, X7 i1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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# ^$ k+ P+ q* {! M& W0 h最终的糖色汁  F3 A( i5 T: @- x8 w4 b* K
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓; a3 p' @. U& r1 h' ]9 M% X

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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：7 T( S$ ]$ }" C8 p! Z( `5 R

/ X3 U5 e7 q; L+ y/ V% P1.焯糖色，不易放入太多的油。8 ]$ \, h9 @% z# _: z! h0 w

  k) A2 R7 p& Q2.一定要小火加热，并且不断翻动。# I- ?- u! f) r1 A6 \
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。) K) ^1 Z  A* n  y
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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( [3 Y$ S7 X6 @8 a1 V[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味# w/ n6 I4 K6 e1 y+ ~
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了