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# x# N& d2 ?! O/ n配料:
7 T! i7 n- K/ f9 w; e5 M海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)& l+ h& d- q' ^; `
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- N2 K9 ]/ ~ M; F青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好1 V+ |$ }( O, P( c
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用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是) 8 y( j8 q3 f8 t. J* }0 I
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将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。
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; B0 o5 S+ ]1 E等虾仁变红色后加入番茄碎
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/ x. x0 ~9 k' i/ u' d% N加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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8 H6 @7 G/ O, V" h. z& e加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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# T7 b, ^) V, D2 c' ^% {
: F" @: d; d7 }; \西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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, w- u5 B( Z V
4 v* a# [% k4 {加盐,等汤沸腾
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, C* o& h4 {( P) W. j: V加米
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等开锅后,放入大虾
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T2 v' p8 n7 X# D法香调味
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青红椒丝
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' R8 S ^ W4 @0 ?, Z) q7 a
. a) M/ e8 |& y8 j小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]