关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
2 O# c7 e/ ?" v口味：五香味      工艺：卤
, w6 U; n+ u& J4 H' O  K关记烧鸡的制作材料：' p, X- J8 ?  J* }$ p; l/ i
主料：鸡7500克6 Z' x" V9 k1 R
辅料：莲藕50克. Q9 Q! p: H4 u4 K- h* u# |8 p
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克; N' K$ s+ t/ M5 Y+ z. |

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关记烧鸡的特色：3 M0 k1 e& f: I5 l
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。2 @% b( u1 M' D* a( B( b9 ]
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
$ ]. @3 m1 }4 j  U- u) g1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；5 M! A- \- I& h/ C$ B
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
$ Q% S/ |2 o. s6 ]8 |: v( F3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
: c, j8 b6 a9 e0 i4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
6 o4 s! y7 e, C! C5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。1 e% a0 U; N8 N8 O, R; L! Y+ x

# j7 m4 u3 \: T% d& A8 f关记烧鸡的制作要诀：
1 g# U/ k, K. Z- S6 U+ j1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
! ?' m4 M: U& e; P2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；, {* F: E8 v1 _9 }$ o/ v  F2 G
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；6 {" ]8 f) u9 ^9 T. p5 ^/ k
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！& x4 w2 ^$ Z0 \, |2 G- i5 o. H5 s
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊