皮蛋又叫松花蛋，是利用碱使鲜蛋的蛋白质变性凝固，以及部分蛋白质分解形成淡至暗黑色的透明体，具有独特的风味。因水禽较易带染沙门氏菌及其他微生物，凡成品皮蛋破损者，污染必然严重，故不宜食用。皮蛋加工过程中，有些地方在辅料中加入微量密陀僧，即氧化铅。而过量的铅可损害人的神经系统、造血器官及肾脏。为了防止铅对人体的危害，我国确定皮蛋中铅含量不得大于3mg/kg，另外，皮蛋在贮存过程中因水分蒸发，不但质地变硬，而且不易消化。故皮蛋不宜久放，保存期约为一个月。

皮蛋这个东西，偶尔吃一下还可以，如果经常吃，一星期吃个好几次，肯定对身体不健康的

我也是，只是偶尔吃一下，我妈都不给我吃，说吃多会失忆

皮蛋一般都跟菜一起煮, 或者是煮粥, 听说有下火的功效.
但是吃多了, 富含铅的皮蛋对人体还是坏处不少啊. 听说会导致老人痴呆啊, 呵呵
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