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* b" t8 z- @4 {& a/ l: ^烹制材料（两人份）+ b) f; I4 n0 q( R; f
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　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)9 x1 b- ?( x) h! d: [/ ?
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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9 p! |1 @0 b2 d1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散
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0 U$ c4 ]+ c, Y. _2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。7 O  j" `3 i+ W( t' p
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6 n8 b$ o2 h* g: h2 q3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。4 H( S; J- l" f1 k- U  {% d" I
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, L0 K2 g0 A( O/ A4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。1 K- r8 j0 I* ?( u6 \4 p3 P

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8 Y' b6 D7 h' o2 H; R6 N5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。
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9 q1 F. O( m) U0 T9 R/ g8 E6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！! ?7 k% b! C6 @1 D
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厨神贴士" l3 v4 f+ g) w7 q

2 y/ Q6 P# Y- q2 A9 d1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。' u* p. N0 ?7 W+ o
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　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
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　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。
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6 _- Z" w+ k& _" L1 X% J　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。% S5 A1 B- M: v, J  z. s$ a
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　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！