[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

, E( C2 _* E( e+ l用料：
# X! n0 @+ v$ Z4 E     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。$ j- a% E4 u9 {, ~  N! ^+ H/ C
  做法：
' t6 g( c) t  R' I; ]3 v) }     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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  c" N4 Z: ?4 j8 Y     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；8 ]1 k0 ^: `9 k  y% y- Z; t

1 _  X; v) O. R3 T! F; ~  }) _2 ~     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；& L* n  x3 u+ G) S! \5 V1 x
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。# Y+ D2 V2 ^, h5 t6 Y5 F+ g4 F
                                   小牛贴心提示：6 L" @3 S1 J" ^3 M- r
     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
+ _, D3 A0 g5 l     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
' H0 s) j/ M9 f2 {4 M     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
3 n( J; O, t0 O+ c     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。