大理砂锅鱼的做法  G. O  m+ r( z7 m- \
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 : L& i5 i! Z& R4 G  e. K3 g
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：/ K3 r/ y8 R3 k- l
主料：大黄鱼800克
; P. D4 i% y" d" Q$ y6 Y辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
" c1 n2 e* g$ f( X- p0 H1 F调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
% h" }3 m! V' B$ F5 ~- U) V0 g$ b大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；, r' H( m( ]* |  @2 G
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；$ _3 B) W; u( S6 b
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；. x* Y" s, @2 i
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
! ~; D4 P- J9 F: J# V. O' |* V5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
2 I1 g5 @7 g+ o0 t6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；: K9 a, z2 ^  o4 _& u. c6 e& S
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
; T* `9 T, \, ^8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
# l& D( g2 h# m8 Y$ h: y2 x9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
# V8 M: W3 j0 h& ?/ G) d2 B& h10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
; B  i$ O) w. q2 j( W2 S- p9 H% z11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；2 R# Q. e' G5 t
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
3 r. b; d4 l: G' C+ w! L13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
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1 x* I# |3 h* ~6 D& {9 b2 X) X大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
" B) {9 j0 y2 X/ E8 A- t0 ]3 v鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。5 x/ j( h+ Y" Z1 h8 c1 _
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
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2 ^* l( V7 A; s4 X( `[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享