一、准备材料：
7 y* t& H6 A+ @7 O1、草鱼或者鲤鱼一条
4 E( A' K: B1 c( W! H2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
  O9 X, a+ m! Z4 Y3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉9 U% J: ]' ?2 g/ z; J
二、制作步骤
/ g7 @1 Y, m! s6 }1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
9 V0 i9 U0 m9 }) m6 D5 Q6 P3 d4 ^2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）  w+ O6 b5 j1 ^
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）* S3 G/ G$ D4 Q6 ?
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）. c2 r: T6 _8 F5 Y% X' r, X  j
5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。" ]/ u) Z2 S3 }( C  i# l& l
6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。; \: J9 i& h" f! J4 V$ e
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 3 I* W# D+ r! Y+ W- i4 J( L. R- J
-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----7 U5 h( J( i* C, l7 G+ o
8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。' B. {  U- V$ Q! H! E4 {
  ! T" ^! y, P! E* O
腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料8 ^  b4 `9 s0 z! r. s
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[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表 8 X/ |$ g" P" \& X
最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

* j8 r" V1 b: [1 C* B
其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
2 o0 ?4 Z' w1 d) O) V) V$ o酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

$ m) B( z5 N, `+ }  l2 @是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？