[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。2 r+ L* X! e. d9 w6 M" B
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　5 z8 Q% z3 i: x4 ]4 y0 H+ a
　　
  g3 D" B- g, ^; i! F, B主料：茄子两个,咸鱼1小块
, t8 |8 |0 v3 C5 B2 H+ ]# O9 T辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
* \" x: b" Y$ G0 m做法：
1 m/ \7 K$ G* K& S+ L* E3 Y, x1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡. t6 j; H7 @4 ]* e
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒) O2 A! G( i$ V* `" f! W6 H5 W6 @
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
  n* v, m3 x3 b: Z$ u0 {& z4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
) u8 w# q& v' z5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.: c6 A1 _  b% e8 O4 A" [) E
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
8 R. M+ G9 s" y' W# k7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.4 M+ T/ Z  s: e' D+ A. m/ W
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图片放不上来啊，要怎么弄？
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: ^; ]  x8 }5 }# D[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]