/ X' K; v! m! j$ L8 Z7 W  d  V, S: T“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本7 E+ R! L9 t! G

" G% n; t6 Y! ?2 k　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。 5 y8 D* p7 x% ?! x0 o
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配 料" ]. P) ]" ]6 c& D) d% [
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。5 F8 o! A, N7 _/ b
特 色/ a9 ^& c  _4 k0 F2 H1 t0 m
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
9 _# y: `. f& c7 A& I　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
. ~) Q, h; k4 W% F/ U* _4 I　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 4 B$ m: t3 f  q
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〔主料辅料〕8 F4 @8 V8 I- d
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克7 [2 g: [+ Y$ [! p, i
　　菜油…………120 克 盐………………2 克) f/ y3 W* R" k* ~4 F
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
5 }( v) I0 T+ R　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克* T; f% p' j' G3 I. t
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
/ x$ V# Y0 \! e9 I5 b5 H0 P　　〔烹制方法〕
5 K/ {  f+ u$ H7 W9 R　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。) Y) d3 s, A' \% Q9 N% C5 J8 B3 R
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
6 H+ F, d: T& t' X2 V　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
3 R1 @8 Z* m- @  M: K, D　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。3 p- n0 Z+ h" o' g, B
　　〔工艺关键〕5 g# n# U7 H2 y2 i  w4 _3 {
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
3 z% y' s* Z6 F　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸* J, ]: H- v# r
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
9 I- V" B+ y$ J3 d: |　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
* G; w% N8 o; F7 x　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。% D# q+ z4 M2 V
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制# P- U+ u  i5 R7 g9 d6 f
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错