陕西油泼辣子秘方:
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　陕西线辣椒 500克
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　　八角 170克 & n* s  n9 T8 N, ~7 a/ d$ ]

3 F2 ?9 ~' M4 M2 {# ^( B" J　　花椒 220克
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　　姜片 150克
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　　良姜 50克 8 T3 X6 G: q" V4 [  s# i

7 ^$ x* c' n9 ^, T; j7 H8 ^: N　　甘草 100克 ( F- b" `3 j( L9 Z% Q6 [
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　　毕卜 50克
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" g! G$ N- {/ n8 Z% k　　桂枝 100克
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* l+ ~, x$ V' w. J$ E- b% z* E$ s　　桂皮 100克 - l7 d% s0 v" N6 V. l
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　　白胡椒 100克 5 }1 R" [" @/ T
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　　茴香 50克 / f$ L, z1 k; T- j  ^' ]* _- a

& r2 o2 u, K7 _& i5 e　　肉扣 80克
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　　白扣 50克 * X1 D7 {5 h/ N0 e3 [' P* D
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　　丁香 25克
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　　做法1：
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8 U. L7 ~( u1 T　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 + j) D; w/ E) k1 d: K
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　另附：家庭版油泼辣子
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# K* P. K* F5 F# i( q! F0 e　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 - C2 d9 Y; `0 w
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　　做法： ' K5 a1 Z* K* N7 I+ z9 x6 Y! @: z, `

) S/ @* [' W+ E- p5 X　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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* x; j  K) ]# K2 w7 ^+ A　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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- N# w! l( P5 C' t3 ^　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 9 X0 o2 {) l7 t, e# B

3 D  B) d& ?+ K　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 9 q, ?6 ?6 K+ _# E' O
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　　贴心提示：
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6 J& ]3 |) y! g0 K, H( C　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。