干烧黄花鱼
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4 R# K; c- J8 L( H原料：3 Z% D* c4 f4 h( j* _2 s
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。& Z( o6 G  }( M/ [
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做法：
+ b/ ?9 C2 y& u/ U, X1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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% }3 L1 Y( t+ y/ n2 K; [/ \2、鱼用厨房纸擦干水分；2 _' T, V1 j$ V4 [( c/ f% {
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；. P" C, k+ a! L. e( X9 c" h

4 u0 u7 P. x! ^2 N) ?5、等油9成热时，放入鱼；/ w" k) ]1 B- e, k5 [
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）2 Z0 o# Z* M" ?; ~9 V
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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2 ]9 M' B0 X1 `: B: `1 Y  C9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；- w4 Q: p9 s1 T  i. P; D" I

- M2 J* W+ a8 {" O  |10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；/ z4 ~' J+ I( o
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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$ n: J( f/ w9 R3 Y3 B2 C% O* U13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；3 i, Y5 @8 W% \
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；6 w9 @( @( y/ G# Y

! t6 W; [! W5 v0 [! F# G/ n2 t" d. p$ x15、白糖化了就放入鱼；
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; ]+ h* }! M4 v+ N  |$ V+ f" f( }  X16、放入葱段 蒜片；
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& s3 X0 Q- g- z, N- }3 y17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
; c- v+ j/ V8 F8 Y18、放入酱油；
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6 r" P' Q& S. H+ f8 G19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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( j2 D3 s2 o& v( p- I/ f! k6 ~21、水开后，转小火，盖上锅盖；$ e$ e" X1 p0 e$ j' ]

. f3 ~+ |2 f+ z, t8 z5 Q7 v22、15分钟后，给鱼翻个面；
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; d% q" |+ N/ {$ ^23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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24、6分钟后，大火收汁；
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25、先把鱼盛出；& L+ h# {' i% ?5 K

: y$ p+ n$ F: W: P% D" a26、剩下的汤汁收干；
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, g5 w; y. k: |7 M, H27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。0 J+ W( ~: Y) h2 @, @+ F; }

% Y5 Z: R/ q- l% E! `. j1 ~, i  e$ _OK！！开动吧！. B5 g: ~$ j2 p
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。