[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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: m$ Z0 ]: Z; _0 s# I4 @1 A6 a原料：2 B/ d) o# g7 u. \( x8 l3 P8 M
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。" s' ?" V/ m8 A2 A" G  {$ c5 |
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调料：* w: S5 }3 A/ ~9 {% H7 a( c
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。, V. w! p& `$ \8 h+ s! V& |

# i, m6 v  x% C. L# X做法：- n7 m* V. _" Y4 B, E

! r1 f( Z8 r  I1 `! w9 ?1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
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$ T, e3 g- M6 z4 }2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；$ `: H) E& a. V" j
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3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
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- G0 A, u  G/ F5 y: g' R6 r4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
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5、蒜切碎，葱斜切片；
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. D- S# S0 l0 u& G' Y5 {( S0 R! p6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
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* W$ d* z4 D$ _- k& S7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
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, q/ X% J7 e3 H1 t8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；. q2 p. |* o( D! \7 P% Y! [! ?5 Y

1 \) B7 C# N, R7 s3 P9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；/ y$ f+ h: {0 R% E, h! j  R+ Y

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" H: J& N$ N2 d- \6 F) h, ~3 J' J10、转中火放入葱蒜炒香；& G! u+ E8 e9 K& R2 K9 }

' J& i  l) X" p5 Y) w. y" l11、倒入豆角炒一分钟；
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12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
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13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；4 g4 x: ^" V( r6 l
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14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
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15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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' y# L! q8 ]& Q/ U, W4 h[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]